sabor italiano

La historia del Grana Padano comienza hace casi mil años, cuando los monjes benedictinos idearon una ingeniosa manera de conservar el exceso de leche: inventaron un queso duro capaz de perdurar en el tiempo. Lo llamaron "Caesus Vetus" en latín, pero debido a su textura granulada, pronto se le conoció como "Grana", y en 1954 fue oficialmente bautizado como "Grana Padano", con el adjetivo que identifica su zona de producción. Originario de Milán, actualmente se produce en 32 provincias y cinco regiones del valle del Po: Lombardía, Emilia-Romaña, Véneto, Trentino y Piamonte. Elaborado exclusivamente con leche cruda semidesnatada, es un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1996. Esta certificación garantiza que está vinculado exclusivamente a su zona de producción, elaborado según métodos tradicionales e inseparable del clima, la cultura y las personas que lo crean: esto garantiza su máxima calidad, autenticidad y trazabilidad.

La maduración

Cada rueda de Grana Padano se añeja durante un mínimo de nueve meses y, solo después de un minucioso examen por parte de los expertos del Consorcio y un tercer organismo de inspección imparcial, el CSQA, se le otorga el sello de calidad que certifica su perfección. Tras 20 meses de añejamiento, si el productor lo solicita, la rueda puede someterse a una nueva serie de pruebas de calidad por parte de los técnicos del Consorcio para recibir el sello de calidad «Riserva». El Grana Padano puede añejarse durante más de 24 meses: su textura se vuelve más granulada y su sabor evoluciona, volviéndose más intenso, pero sin perder su aroma y delicadeza, ideal para ocasiones especiales.

¿Qué tan bien conoces el Grana Padano?

Historia, métodos de producción y curiosidades. Ponte a prueba y descubre si eres un experto en Grana Padano.

A la mesa

Sin lactosa y rico en vitaminas y minerales, el Grana Padano es increíblemente versátil y perfecto para cualquier momento del día. Dependiendo de su edad, se puede rallar para añadir un inconfundible toque italiano a cualquier plato o convertirse en la estrella de cualquier receta, desde aperitivos hasta postres. El Grana Padano curado durante más de 12 meses es el queso de mesa por excelencia, con un sabor dulce y delicado que recuerda a la leche, y una pasta compacta de color pajizo pálido que aún no ha desarrollado la característica textura granulada. Perfecto para aperitivos y tentempiés, es excelente rallado en ensaladas y carpaccio y también es excelente para hacer salsas y cremas. Marida bien con vinos blancos frescos y afrutados, Best Bitter, Porter y cervezas Italian Grape Ale, y se puede maridar con cítricos o miel de acacia. El Grana Padano curado durante más de 16 y más de 18 meses tiene un color amarillo pajizo ligeramente más intenso y ya posee la textura granulada típica del queso; Su sabor es sabroso y pronunciado, pero nunca picante. Especialmente indicado para rallar y como queso de mesa, es excelente en platos calientes como flanes, soufflés y tartas de verduras, así como para cremar pasta, risotto y sopas. Combina bien con vinos tintos jóvenes, frescos y de cuerpo medio, cervezas Belgian Blond Ale, Strong Schotch Ale o Helles Bock, y puede maridarse con miel de eucalipto y rododendro. El Grana Padano "Riserva" añejado durante más de 20 y 24 meses tiene una textura granulada particularmente pronunciada y un color blanco o amarillo pajizo uniforme. Gracias a su larga maduración, tiene un sabor cada vez más rico, sin llegar a ser empalagoso. Un verdadero protagonista de la mesa, tanto rallado como como queso de mesa, también es perfecto para acompañar frutos secos, frutas y mermeladas. Combina bien con vinos tintos suaves y tánicos con buen contenido alcohólico, con vinos dulces y con excelentes vinos Metodo Classico Riserva, con cervezas dubbel belgas, cervezas belgas oscuras fuertes y con cervezas italianas de uva con mosto cocido, y puede acompañarse con miel de diente de león y miel de melón.

Un amigo para las vacaciones

Durante las fiestas navideñas, todos cocinamos más, con más tiempo, cariño y dedicación, preparando recetas especiales para compartir con toda la familia. El Grana Padano es un gran aliado en la cocina, aportando un toque especial a cada plato. En la web granapadano.it, encontrarás infinidad de ideas para usarlo, desde aperitivos hasta postres, además de nuevas recetas diseñadas especialmente para estas fiestas. ¿Algunos ejemplos? Tortelli de pintada, Grana Padano, setas y speck crujiente; buñuelos con mousse de Grana Padano, huevas de lumpo, hierbas aromáticas y pimienta rosa; e irresistibles árboles de Navidad.