Spaghetti with tomato sauce “Ceraudo-style”
Los espaguetis con salsa de tomate al estilo Ceraudo son una receta cargada de tradición, recuerdos y sabores intensos. La chef Caterina Ceraudo, que dirige el restaurante familiar en Calabria, nos cuenta: «La pasta con salsa de tomate es el plato estrella de nuestra familia.
Ingredientes · Raciones 6 people
- 1 kg de tomates variados
- 500 g de espaguetis
- ajo
- albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- venta
- bebé
Método · 1 h
- Para preparar los espaguetis al estilo Ceraudo con salsa de tomate, se elabora un puré con distintos tipos de tomate. En Calabria, por ejemplo, se utiliza el tomate Belmonte, similar al tomate beefsteak.
- Dora un diente de ajo en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Añade un litro de puré de tomate y cocina durante 30 minutos. La salsa debe quedar espesa, no líquida. Salpimienta al gusto.
- Cueza los espaguetis de trigo duro estirados en bronce y escúrralos 3 minutos antes de servir. Termine de cocinarlos en la salsa, añadiendo el agua de cocción según sea necesario. Añada abundante albahaca fresca.
Espaguetis con salsa de tomate de la chef Caterina Ceraudo
Para preparar los espaguetis con salsa de tomate, la chef Caterina Ceraudo utilizó varios tipos de tomate, incluyendo tomates Belmonte de Calabria. Aromatizó la passata con ajo y aceite y la cocinó hasta obtener una salsa espesa, sazonada con sal y pimienta. Los espaguetis, elaborados en bronce, se escurrieron unos minutos antes de cocinarlos y terminaron de cocinarse en la salsa.