Friggitelli salteados con salmoriglio de menta, melón y almendras tostadas
Pimientos friggitelli salteados, salmoriglio de menta, melón y almendras tostadas: la receta de hoy del proyecto Best Italian Recipe se centra en los sabores veraniegos y en un equilibrio entre dulzura, frescura y textura crujiente.
- 400 g de pimientos
- 250 g de pulpa de melón
- 30 g de almendras
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 hojas de menta
- 2 cucharadas de jugo de limón
- pimiento timut
- venta
- Lava los pimientos, sécalos y, si prefieres un resultado más delicado, retira el tallo y las semillas.
- Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añade los pimientos y sofríelos a fuego medio durante 6-8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Sazona con sal solo al final.
- Tuesta las almendras en una sartén sin sazonar durante unos minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Pícalas groseramente y reserva una pequeña cantidad para el plato final.
- Prepara el salmoriglio, un condimento tradicional del sur de Italia, especialmente de Sicilia y Calabria, que se elabora emulsionando aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, hierbas aromáticas y sal. Mezcla el aceite con el zumo de limón y las hojas de menta picadas, y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Añade algunas almendras y sazona con pimienta de Timut recién molida.
- Pela el melón, retira las semillas y saca la pulpa. Córtala en cubos iguales y sazona con un poco de salmoriglio.
- Coloca los pimientos en una fuente, esparce los cubos de melón por encima y decora con el salmoriglio de menta. Espolvorea con las almendras tostadas reservadas y sirve tibio o a temperatura ambiente.
La receta proviene de la siciliana Floriana Meli, quien aprendió a cocinar observando y conserva un ojo experto para seleccionar los ingredientes. En Palermo, le encanta ir al mercado temprano por la mañana, buscando los mejores productos y charlando con los fruteros. Organizada y metódica en la cocina, presta especial atención a las temperaturas y texturas, sobre todo al añadir un componente dulce a un plato salado. En este caso, optó por combinar pimientos friggitelli y melón, complementando todo con la frescura de la menta, el aroma del pimiento timut y el crujido de las almendras tostadas.