Ricotta batida con higos: un aperitivo elegante para preparar ahora

Así que dejemos atrás la melancolía de fin de verano porque los higos ya están aquí y están deliciosos, perfectos para el desayuno, como tentempié, como aperitivo o como entrante.

La temporada de higos

Los higos son una de las frutas que marcan la transición del verano al principio del otoño. Su disponibilidad varía según la variedad y la zona de cultivo, pero es precisamente al principio y al final del verano, y al comienzo del otoño, cuando se encuentran con mayor facilidad en los mercados y supermercados.

Para preparar ricotta batida de higos, necesitas higos maduros, dulces y jugosos, pero lo suficientemente firmes como para cortarlos fácilmente. Si la piel está intacta y fina, ni siquiera tendrás que pelarlos.

Puedes usar higos de piel verde o más oscuros. La elección también puede depender del efecto visual que quieras lograr: el contraste entre la ricotta blanca y un higo de piel violácea es particularmente hermoso.

Los higos son frutas naturalmente dulces y aportan azúcares, fibra y diversos minerales, como el potasio. Además, contienen agua y antioxidantes, y su contenido calórico es mucho menor que el de los higos secos.

Higos en la cocina: lo dulce se une a lo salado

Cuando piensas en higos, sueles pensar en mermeladas, pasteles y tartas. En realidad, los higos combinan a la perfección con platos salados.

El gran clásico es, por supuesto, el jamón serrano con higos, una combinación sencilla y atemporal en la que el sabor salado de la carne curada se encuentra con la dulzura de la fruta, similar a la combinación veraniega de jamón serrano con melón.

Los higos también son ideales para rellenar pan y focaccia, así como para preparar rellenos de carne o pasta fresca. Además, realzan su sabor al combinarlos con quesos cremosos, como en esta receta de ricotta batida.

Ricotta batida con higos: Receta

• 350 g de queso ricotta de vaca
• 5 o 6 higos frescos
• 30 g de almendras peladas
• aceite de oliva virgen extra al gusto
• venta qb
• Pepe QB
• vinagre balsámico al gusto o miel al gusto
• Lava los higos, córtalos en gajos y aliñalos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Coloca la ricotta en un bol y sazona con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Bate la ricotta con una batidora eléctrica hasta que incorpore aire y quede suave y esponjosa.
• Tuesta las almendras en una sartén y pícalas groseramente con un cuchillo.
• Reparte la ricotta en cuatro platos pequeños. Aplánala ligeramente, pero sin aplastarla. Añade los higos y decora con almendras y un chorrito de vinagre balsámico, si lo deseas, o miel para un toque más dulce.

Ricotta batida con higos en porciones individuales: una idea para un aperitivo o un bufé.

La ricotta batida con higos se puede servir como plato principal, pero también es una receta que se puede usar para porciones individuales. Para un bufé o un aperitivo elegante y refinado, puedes servir este postre sobre tartaletas o crostini.

En este caso, prepara pequeñas tartaletas de masa quebrada y hornéalas a ciegas. Déjalas enfriar y sírvelas con un poco de ricotta batida y una rodaja de higo. Si lo deseas, rocíalas con miel o vinagre balsámico.

Recuerda rellenarlas solo en el último momento para que las tartaletas de masa quebrada queden crujientes.

Ricotta e higos incluso fuera de temporada

Si te apetece un postre de ricotta batida con higos cuando ya no hay higos frescos disponibles, puedes usar higos secos. Tienen una textura más suave y un sabor aún más concentrado y dulce que los higos frescos, pero combinan a la perfección con la delicada ricotta.

En este caso, lo mejor es cortarlos en trozos pequeños y esparcirlos sobre la crema, de manera que cada cucharada contenga un poco de ricotta y un poco de higo. Los higos secos permiten disfrutar de esta combinación incluso en los meses más fríos. Para darle un toque especial, añade un chorrito de miel.