Berry mousse with cranberry crumble
Esta mousse de frutos rojos con crumble de arándanos es un postre que anuncia el final del verano con frescura, la acidez justa y un toque crujiente. Es perfecta como tentempié o incluso como postre.
Ingredientes · Raciones 4-6 people
- 230 g de azúcar
- 120 g de albúmina
- 600 g de crema semimontada
- 500 g de bayas
- 350 g de merengue italiano
- 50 g de vino tinto
- 18 g de láminas de gelatina comestible
- 100 g de mantequilla fría
- 100 g de azúcar moreno
- 100 g de harina de almendras
- 100 g de harina 00
- 80 g de arándanos secos
- venta
Método · 1 ora e 20 minuti più 6 ore di riposo
- Batir las claras de huevo en una batidora de pie. Cocinar el azúcar con un poco de agua hasta que alcance los 121 °C, luego verterlo lentamente sobre las claras de huevo, sin dejar de batir hasta que el merengue esté tibio y firme.
- Marinar 100 g de bayas en vino durante 4 horas.
- Remoje la gelatina en agua fría.
- Tritura el resto de las bayas y pásalas por un colador.
- Escurre la gelatina y disuélvela en un cucharón de batido calentado en la estufa.
- Añade el merengue al batido de frutos rojos y la gelatina derretida.
- Añade la nata semimontada, con cuidado de no bajarla. Deja reposar la mousse en el frigorífico durante al menos 2 horas y, a continuación, pásala a una manga pastelera.
- Trocea los arándanos secos y añádelos al resto de los ingredientes del crumble junto con una pizca de sal. Mezcla rápidamente hasta que la mezcla tenga una textura similar a la arena.
- Colócalo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornea a 160 °C durante unos 20 minutos. Retíralo del horno y déjalo enfriar.
- Transfiera el crumble a un bol grande, extienda la mousse por encima y decore con la fruta marinada en vino y unas hojas de menta, si lo desea.
Rita Busalacchi, pastelera originaria de Palermo y miembro de la Accademia Maestri Pasticcieri Italiani, aconseja: "Para el crumble, utilice mantequilla muy fría y mezcle rápidamente para obtener una textura crujiente e irregular. Hornee hasta que esté dorado y sirva con la mousse para mayor profundidad y contraste".