Scallop skewers with parmesan and mozzarella sauce
Estas brochetas de vieiras con salsa de parmesano y mozzarella transforman un clásico plato de verduras veraniegas en un pincho con un toque marino. Aquí te contamos cómo las preparamos.
Ingredientes · Raciones 10 people
- berenjenas largas de 550 g
- 550 g de tomates pera
- 350 g 30 vieiras
- 200 g de mozzarella
- 1 diente de ajo
- orégano fresco
- Timo
- bebé
- aceite de oliva virgen extra
- sal gruesa
- sal fina
- sal en escamas
Método · 1 ora più 30 minuti di riposo
- Corta las berenjenas en rodajas de unos 3 cm de grosor; remójalas en sal gruesa durante 30 minutos, escúrrelas y sécalas con papel de cocina. Colócalas en una bandeja para hornear, rocíalas con aceite, añade un diente de ajo y una ramita de tomillo, y hornéalas a 165 °C (325 °F) durante unos 20 minutos.
- Corta los tomates en rodajas diagonales de unos 3 cm de grosor, sazónalos con una pizca de sal, un chorrito de aceite y unas hojas de orégano.
- Para armar las brochetas, alterne una vieira, una rodaja de berenjena y una rodaja de tomate; cada brocheta debe contener 3 trozos de vieira, 2 rodajas de berenjena y 2 rodajas de tomate.
- Cocine las brochetas en una parrilla muy caliente y engrasada durante 3 minutos por cada lado.
- Desmenuza la mozzarella y mézclala con 100 g del agua de cocción durante unos 3 minutos, hasta obtener una consistencia cremosa. Luego, añade 30 g de hojas de orégano fresco y unos 80 g de aceite, vertiéndolo poco a poco y sin dejar de mezclar. Finalmente, sazona con sal y pimienta.
- Sirva las brochetas con la salsa y decórelas con escamas de sal.
Al asarlas a la parrilla, la cocción directa a alta temperatura durante poco tiempo les da a las vieiras una corteza crujiente, pero las mantiene tiernas y jugosas.
Los ingredientes de la berenjena a la parmesana se complementan con berenjenas y tomates que se alternan con vieiras y salsa de mozzarella; la adición de orégano le da un toque refrescante y un aire de hierbas mediterráneas.