Fusilloni with red prawns and courgettes
Estos fusilli con gambas rojas y calabacines son una receta de Bagni Fiore, con vistas a la bahía de Paraggi, dentro del Parque Natural de Portofino (Génova): el establecimiento celebra el centenario de su primera inscripción en 1927 con una renovación refinada y cuidada, al estilo del Grupo Buonocore Hospitality, que evoca los colores de la bahía, verde y rojo.
- 320 g de pasta corta como fusilli
- 240 g de langostinos rojos
- 200 g de calabacines trompeta
- 30 hojas de albahaca
- 4 chalotes
- 1 g de chile
- aceite de oliva virgen extra
- venta
- Corta las chalotas en rodajas finas y sofríelas suavemente en 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra junto con el chile en polvo. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto.
- Limpia las gambas, retirando la cáscara y luego el intestino negro con unas pinzas, y añádelas al caldo aromático. Sofríelas brevemente.
- Corta los calabacines en rodajas muy finas.
- Añade tres cuartas partes de los calabacines al sofrito y cocínalos a fuego lento hasta que estén tiernos y casi cremosos.
- Fríe el calabacín restante en abundante aceite a 160 °C hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelo sobre papel absorbente.
- Cueza los fusilloni en abundante agua ligeramente salada, escúrralos cuando aún estén muy al dente y reserve unos cucharones del agua de cocción.
- Incorpora la pasta a la salsa de gambas y calabacín, añadiendo unas cucharadas del agua de cocción de la pasta que reservaste para espesar la salsa.
- Termina con hojas de albahaca troceadas a mano y calabacines crujientes espolvoreados por encima.
- Servir inmediatamente.
El menú evoca la década de 1980, recuperando recetas clásicas: salmonete, almejas, mejillones y mariscos, procedentes diariamente de mercados locales, son los protagonistas de una oferta culinaria que se mantiene durante todo el día.
El chef es Antonio D'Ambrosio, originario de Orta di Atella, en la provincia de Caserta. Su pasión por la cocina nació a temprana edad gracias a su madre, lo que lo llevó a estudiar administración hotelera. Tras graduarse, comenzó a trabajar inmediatamente en el sector de la restauración. Entre sus numerosas experiencias destacan Italo Veneziano en Formia e Il Gabbiano en Civitanova Marche. En 2016, llegó a Milán, donde conoció al Grupo Langosteria, donde inició su carrera como jefe de partida. En 2017, participó en la apertura de Langosteria Paraggi y posteriormente se convirtió en chef ejecutivo de los restaurantes de temporada de la marca, un rol que asumió con gran entusiasmo.
Pasta con Camarones y Calabacín, una receta de Bagni Fiore
En esta receta, los camarones y una porción de calabacín se saltean en una sartén con chalotas, aceite y chile. Otra porción de calabacín se fríe. Los fusilli se cocinan al dente y se escurren, luego se mezclan en la sartén con la salsa y un poco del agua de cocción, y finalmente se cubren con el calabacín frito y albahaca.
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