Ricotta e higos frescos: nunca una tarta de queso había estado tan deliciosa
La tarta de queso con ricotta e higos trae a la mesa toda la dulzura del final del verano, cuando los higos maduran y nos invitan a experimentar. Con septiembre, el otoño comienza a acercarse lentamente, junto con el deseo de platos que nos consientan.
Podemos preparar la base con mantequilla y galletas trituradas, mientras que el relleno se elabora con ricotta fresca. ¿El resultado? Una tarta de queso con ricotta e higos de sabor suave, cremoso e increíblemente fresco. Los higos también sirven de guarnición; disfrútalos solos, saboreando su inconfundible sabor. Añade almendras en el borde de la tarta antes de servir para darle un toque crujiente.
Para un postre perfecto, recuerda elegir higos maduros pero enteros: deben ser dulces, pero lo suficientemente firmes como para cortarlos sin que se deshagan. No es necesario pelarlos. La piel del higo es comestible y, si la fruta está sana y bien lavada, se puede dejar durante la preparación del pastel.
La ricotta también merece atención. Escúrrela bien antes de usarla, sobre todo si es muy fresca y tiene un alto contenido de suero: eliminar el exceso de humedad ayuda a conseguir una crema más firme. Puedes usar ricotta de leche de vaca para un sabor más delicado, o ricotta de leche de oveja si prefieres un sabor más intenso. Una vez horneada, la tarta de queso debe enfriarse por completo y reposar en el frigorífico. También es un postre perfecto para preparar el día anterior y decorar con higos frescos justo antes de servir.
Tarta de queso con ricotta e higos: La receta
- 600 g de ricotta bien escurrida
- 300 g de higos frescos
- 220 g de galletas secas
- 120 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 80 g de yogur griego
- 50 g de almendras
- 30 g de miel
- 3 huevos
- 1 limón sin tratar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para preparar la tarta de queso con ricotta e higos, comienza con la base. Tritura finamente las galletas hasta que queden casi como polvo. Derrite la mantequilla a fuego muy bajo o en el microondas y agrégala a las galletas. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
- Forra el fondo de un molde desmontable de 20-22 cm con papel de horno. Vierte la mezcla de galletas y mantequilla: extiéndela por el fondo, presionándola firmemente con el dorso de una cuchara. Luego, lleva el molde al frigorífico mientras preparas la crema.
- Coloca la ricotta bien escurrida en un bol grande, añade el azúcar y bate hasta obtener una consistencia cremosa. Incorpora el yogur griego, la vainilla y la ralladura de limón finamente rallada, utilizando únicamente la parte amarilla.
- Añade los huevos uno a uno, mezclando suavemente después de cada adición. No es necesario batir la mezcla durante mucho tiempo: se busca una crema suave y homogénea sin incorporar demasiado aire.
- Vierta la crema de ricotta sobre la base de galleta y alise suavemente la superficie. Hornee en un horno precalentado a 160 °C (320 °F) durante unos 50-55 minutos. Los bordes deben verse firmes, mientras que el centro se endurecerá al enfriarse.
- Apaga el horno, abre un poco la puerta y deja el pastel de queso dentro durante unos 20 minutos. Finalmente, sácalo y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente; luego, refrigéralo durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.
- Justo antes de servir, lava y seca suavemente los higos. Córtalos por la mitad o en gajos y colócalos sobre la tarta de queso. Decora los bordes con almendras picadas o en láminas y un chorrito de miel.
- Aquí tienes una deliciosa tarta de queso con higos frescos lista: sirve el postre recién hecho, dejándolo a temperatura ambiente durante unos diez minutos antes de cortarlo, para que la crema recupere toda su suavidad.
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