¿La primera sopa de otoño? Es con cebada y verduras
Llega el otoño y la mesa se llena de platos calientes, como la sopa de cebada.
Con la llegada de septiembre, las sopas vuelven poco a poco. En las primeras semanas entre finales del verano y principios del otoño, el huerto aún ofrece tomates y calabacines, mientras que las patatas, los puerros, las zanahorias y las verduras que acompañarán la estación fría empiezan a cobrar protagonismo de nuevo. Es el momento perfecto para preparar una sopa de cebada de temporada, sencilla y sustanciosa, para disfrutarla caliente en las primeras noches frescas o simplemente tibia en los días aún templados.
La cebada es uno de los cereales cultivados más antiguos. La sopa de cebada está especialmente ligada a la tradición del Trentino-Alto Adige, donde se prepara en numerosas variantes con verduras, patatas y, a menudo, speck o carne ahumada. Para una sopa más ligera, ideal para principios de otoño, podemos usar verduras de temporada y añadir unos tomates maduros para darle un toque de color. Las patatas y la cebada espesan el caldo de forma natural durante la cocción, mientras que el calabacín y las zanahorias permiten obtener una variedad de colores y texturas.
Puedes usar cebada perlada, que es muy práctica porque generalmente no necesita remojo y se cocina más rápido. Recuerda consultar siempre las instrucciones del paquete: los tiempos de cocción pueden variar considerablemente de un producto a otro. ¿Por qué no usar la sopa como un delicioso primer plato, preparada con antelación? Al reposar, la sopa de cebada tiende a espesarse porque la cebada sigue absorbiendo el líquido. Para recalentarla, simplemente añade un poco de caldo o dos cucharadas de agua caliente.
Sopa de cebada con verduras de temporada
- 1,5 litros de caldo de verduras
- 300 g de tomates maduros
- 250 g de patatas
- 200 g de calabacín
- 180 g de cebada perlada
- 150 g de zanahorias
- 100 g de puerro
- 80 g de apio
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de romero o unas ramitas de tomillo
- pimienta negra al gusto
- venta qb
- Para preparar sopa de cebada de temporada, comience con las verduras. Lave el calabacín, las zanahorias, el apio y los tomates. Pele las patatas y limpie el puerro. Corte las patatas, el calabacín y las zanahorias en dados, rebane el puerro y pique el apio. Finalmente, pique los tomates.
- Vierta el aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande y añada el puerro, el apio, la zanahoria y el diente de ajo. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia y con cuidado de que las verduras no se doren demasiado.
- Enjuaga la cebada perlada bajo el grifo, escúrrela bien y añádela al sofrito. Deja que se cocine durante un par de minutos, removiendo, luego añade los tomates y cocina un momento, hasta que empiecen a soltar su jugo.
- Añade las patatas y vierte aproximadamente 1,2 litros de caldo de verduras caliente. Agrega el romero o el tomillo, deja que hierva suavemente y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- En este punto, añade el calabacín y continúa cocinando durante otros 15-20 minutos, o hasta que la cebada esté tierna pero aún firme. Si la sopa se espesa demasiado durante la cocción, añade gradualmente el caldo restante.
- Retira el ajo y la ramita de romero, prueba y sazona con sal y pimienta. Apaga el fuego y deja reposar la sopa de cebada durante 5 minutos antes de servir: este breve reposo permitirá que los sabores se mezclen y el caldo adquiera una textura más cremosa. Puedes adornarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, unas hojas de tomillo fresco. Sírvela caliente o tibia.
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