Baci di dama con Grana Padano en nidos de calabacín

Ingredientes y preparación para 4 personas

Mezcla 85 g de Grana Padano rallado grueso con 60 g de avellanas picadas y 2 g de cacao en polvo sin azúcar; vierte la mezcla en un molde de silicona para semiesferas: deberías obtener 24 semiesferas, suficientes para hacer 12 baci. Hornea a 200 °C durante 5 minutos, luego retira del horno y deja enfriar. Con una mandolina, pela 2 calabacines verdes, córtalos en trozos de 4x4 mm de grosor, como espaguetis, y reserva los corazones de los calabacines. Sazona los espaguetis de calabacín con una pizca de sal y déjalos marinar durante 30 minutos.

Pica una cebolleta y sofríela en un poco de aceite en una sartén antiadherente durante 3 minutos; añade los corazones de calabacín picados y cocina durante 2-3 minutos más. Desglasa con 25 g de vino blanco, pero procura que no se seque demasiado. Retira del fuego, deja enfriar y añade 10 g de leche, 20 g de aceite y 5 g de Grana Padano rallado. Salpimienta al gusto. Mezcla todo hasta obtener una salsa homogénea.

Escurre los espaguetis de calabacín del adobo y sécalos con papel de cocina. Rocíalos con un poco de aceite y colócalos en una fuente, formando 12 pequeños "nidos".

Divide la crema de calabacín y cebolleta entre dos hemisferios, creando 12 baci di dama (besitos de dama). Coloca cada baci di dama (besitos de dama) en un nido de espaguetis de calabacín y sirve, adornado con hojas de menta.