Tarta de Grana Padano con huevos y espárragos

Ingredientes y preparación para 6 personas

Combina 250 g de harina con 100 g de mantequilla ablandada, trabajando con las yemas de los dedos; agrega una pizca de sal y 40 g de Grana Padano rallado, luego amasa con una yema de huevo y 50 ml de agua fría hasta que esté suave. Cubre y deja reposar en el refrigerador durante 1 hora. Limpia 500 g de espárragos con un cuchillo pequeño; rómpelos para quitar el extremo duro del tallo. Retira los tallos, pélalos y conserva solo los corazones. Corta las puntas en trozos de unos 8 cm y reserva. Corta los corazones y tallos de los espárragos en rodajas y cocínalos en una cacerola cubierta con una nuez de mantequilla, una pizca de sal y un cucharón de agua, durante 15-20 minutos. Tritura las rodajas de espárragos hasta obtener una crema usando una batidora de mano. Estira la masa hasta un grosor de unos 5 mm; forra un molde rectangular para hornear (10 x 24,5 cm) engrasado y enharinado; recorta el exceso de masa. Pincha el fondo con un tenedor y hornea a 180 °C (350 °F) durante unos 25 minutos. Escalda las puntas de los espárragos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego enfríalas en agua con hielo. Escúrrelas y colócalas una al lado de la otra en una bandeja para hornear, rocíalas con trocitos de mantequilla y Grana Padano rallado; hornea a 180 °C (350 °F) hasta que estén bien doradas. Bate 4 huevos con 4 cucharadas de crema y cocínalos en una sartén con un trocito de mantequilla a fuego muy bajo hasta que cuajen pero sigan cremosos. Divide los huevos en la base de la tarta, cubre la tarta con los espárragos gratinados y sirve.