Linguine con limón del Etna, receta del chef
Detrás de un plato de linguini al limón se esconde algo más que el arte culinario de un chef como Giorgio Locatelli: también se oculta un tesoro. El de los valiosos productos locales de nuestra región, como el limón Etna con IGP y el tomate amarillo Cilento.
La agricultura consume el 60% de nuestros recursos hídricos.
La agricultura es una de las principales actividades productivas de Italia, pero también es un sector que requiere un apoyo constante en términos de infraestructura y recursos naturales que garanticen su funcionamiento, sobre todo el agua.
Por este motivo, Reckitt —una empresa multinacional propietaria, entre otras, de la marca Finish— y el Future Food Institute, un centro italiano de excelencia para la innovación agroalimentaria, han optado por emprender una serie de acciones concretas desde 2020 para salvaguardar los recursos hídricos en varias zonas de nuestro país, donde el riesgo de sequía es muy elevado.
2020: Un compromiso concreto con los cultivos de Cilento.
Para conmemorar el décimo aniversario de la inscripción de la Dieta Mediterránea en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO en 2020, Reckitt llevó a cabo un proyecto de rehabilitación en la fuente de riego secundaria de Cannicchio, ubicada en el municipio de Pollica (Salerno). La iniciativa se realizó específicamente para proteger productos locales emblemáticos, como el tomate amarillo de Cilento, el aceite de Salella ammaccata (un producto del programa Slow Food) y variedades autóctonas de cereales antiguos.
2021: Protección del valle del Etna
En 2021, la marca Finish de Reckitt reafirmó su compromiso con el Valle del Etna, en la provincia de Catania, cuna del cultivo del limón Etna con IGP, utilizado en esta receta de linguini al limón del chef Giorgio Locatelli. Allí, con el apoyo fundamental de la Asociación del Limón Etna con IGP y el Future Food Institute, Finish desarrolló una nueva iniciativa de conservación del agua.
No solo la agricultura: cada uno de nosotros puede aportar su granito de arena.
La agricultura consume gran parte de los recursos hídricos de Italia, pero se puede ahorrar mucha agua gracias a pequeñas medidas cotidianas que podemos adoptar en casa. Por ejemplo, ¿sabías que meter los platos en el lavavajillas sin enjuagarlos previamente puede ahorrar hasta 38 litros de agua por lavado? Finland, a través de su proyecto «El agua en nuestras manos», nos lo muestra, promoviendo una cultura de uso responsable del agua con el objetivo de reducir el desperdicio.
Linguini con limón Etna IGP, tomates cherry amarillos Cilento y pan rallado con anchoas, del chef Giorgio Locatelli.
- 120 g de linguini voiello
- 400 ml de caldo de raya
- 1 chile picado
- 2 cucharadas de pan rallado
- 3 filetes de anchoa
- 2 dientes de ajo, ligeramente machacados
- 8 tomates cherry amarillos, cortados por la mitad
- 1 limón
- 1 cucharada de perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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- En una sartén, sofría el ajo con una cucharada de aceite y derrita 3 filetes de anchoa. Luego, agregue el pan rallado y tueste durante 3 minutos.
- En una sartén del mismo tamaño que los linguini, añade el aceite, el ajo, el chile y la ralladura de medio limón Etna con Indicación Geográfica Protegida (IGP).
- Sofríe durante un par de minutos, retira el ajo, añade la pasta y cúbrela con el caldo de raya. Remueve constantemente, removiendo la pasta y añadiendo el caldo poco a poco.
- Después de unos 7 minutos, deja secar la pasta, comprueba la sal y añade los tomates amarillos Cilento, un par de gotas de zumo de limón Etna IGP, el perejil y el aceite.
- Sirve la pasta en el plato y termina la presentación con pan rallado.
1. Estudio realizado por Ipsos CAPI In Home Meter con una muestra representativa de 153 familias italianas en julio de 2019.