Una focaccia irresistible

Amor y precisión

Fue en Duo donde probamos por primera vez la increíble focaccia de Lucia, una fusión de técnicas romanas y ligures, que está aún mejor con hierbas o cebolla, o acompañada de lonchas de porchetta. "Para hacer una buena focaccia, amasar la masa es fundamental", nos dijo Lucia. "Hay que ser preciso al medir y mezclar los ingredientes, y respetar los tiempos de levado a la perfección". Lucia suele preparar focaccia en su restaurante, pero le pedimos que pusiera a prueba la nueva batidora Bosch Serie 6 para mostrarnos cómo conseguir el mismo resultado suave y crujiente en casa. "Lo que más me impresionó de la nueva batidora Bosch Serie 6 es el movimiento planetario 3D, que permite amasar la masa como si fuera a mano, sin dejar residuos en el fondo ni en los laterales del bol", nos explicó Lucia. "De esta forma, se consigue una masa realmente homogénea".

La receta de focaccia

• 750 g de harina 00
• 490 g de agua (1)
• 60 g de agua (2)
• 50 g de agua (3)
• 6 g de levadura de cerveza
• 15 g de sal fina
• 15 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de agua
• aceite de oliva virgen extra
• venta
• 200 g de porchetta
• 10 ramitas de romero
• 10 ramitas de tomillo
• 10 hojas grandes de salvia
• 3 cebollas amarillas
• aceite de oliva virgen extra
• Amasar la harina con la primera parte del agua en una batidora, ajustando la velocidad al nivel 3, durante 5 minutos.
• Deja reposar la masa durante 20 minutos.
• Agregue la levadura de cerveza y continúe amasando a la misma velocidad durante otros 5 minutos, añadiendo gradualmente la segunda parte del agua.
• Deja reposar la masa durante otros 20 minutos.
• Añade la sal y amasa a máxima velocidad durante 10 minutos, añadiendo primero un tercio del agua y luego el aceite, vertiendo poco a poco.
• Una vez que la masa esté lista, pásala a un bol lo suficientemente grande y dóblala: debes hacer seis pliegues en total, uno cada 10 minutos.
• Engrasa una bandeja de horno con aceite de oliva virgen extra y extiende la masa de focaccia.
• Deja que la focaccia repose un par de horas, terminando de extenderla.
• Prepara una salmuera mezclando 100 g de agua con 2 cucharadas de aceite y 2 pizcas de sal.
• Espolvorea la focaccia con un poco de harina, vierte la salmuera por encima y usa los dedos para hacer los clásicos agujeros de la focaccia ligur.
• Pica finamente el romero, el tomillo y la salvia, y rocía con abundante aceite.
• Pele y corte las cebollas en rodajas finas utilizando el disco de corte de la batidora de pie Bosch Serie 6.
• Extiende las hierbas picadas sobre un tercio de la superficie de la focaccia y las cebollas en rodajas sobre otro tercio.
• Precalienta el horno a máxima potencia y cocina la focaccia hasta que esté dorada: nosotros la cocinamos a 250 °C durante unos 12 minutos.
• Retire la focaccia del horno, extienda la porchetta en rodajas sobre el tercio restante y sirva.

Un amigo en la cocina

La nueva batidora de pie Bosch Serie 6 incorpora la mejor tecnología para simplificar la vida en la cocina y fomentar la experimentación y la creatividad, incluso en preparaciones particularmente complejas, como la focaccia de Lucia. El secreto de esta receta reside en su movimiento planetario 3D, que amasa la masa como si se hiciera a mano, pero con mayor potencia, hasta alcanzar la consistencia perfecta. Los ingredientes se mezclan suavemente, sin dejar residuos en el fondo ni en los laterales del bol. La nueva batidora de pie Bosch Serie 6 incluye un completo juego de accesorios, como un disco para cortar cebollas en rodajas finas y uniformes. Además, su temporizador integrado te avisa cuando es el momento de volver a amasar. Su nuevo diseño también la hace extremadamente práctica: todos los puntos de contacto son accesibles desde la parte frontal y, una vez terminados, todos los accesorios son aptos para el lavavajillas.