Panettone salado de Motta – Receta mediterránea, tartar de calabacín, menta, ajo, tomates cherry confitados
Aperitivo
Ingredientes para 8 bruschettas
1 Panettone Salado Motta – Receta Mediterránea
manteca
Para el scapece
175 g de calabacines
40 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
½ diente de ajo
5 hojas de menta fresca
aceite para freír
venta
bebé
Para los tomates confitados
100 g de tomates cherry (o pachino, piccadilly, datterino)
30 g de aceite de oliva virgen extra
3 g de azúcar granulada
1 g de orégano seco o fresco
2 ramitas de tomillo fresco
6 hojas de menta
1 diente de ajo
venta
Para la crema de zanahoria y jengibre.
100 g de zanahorias
2 g de jengibre fresco
aceite de oliva virgen extra
venta
Procedimiento
Para el scapece
Limpia los calabacines y córtalos longitudinalmente en tiras finas, espolvoréalos con un poco de sal y déjalos escurrir al vapor durante 1 hora. Luego, enjuágalos, sécalos bien y fríelos en aceite vegetal.
Prepara un aderezo aromático con aceite de oliva virgen extra, ajo, unas hojas de menta y vinagre de manzana.
Unta el fondo de un bol con aceite aromático, coloca encima una primera capa de calabacín y sazona con sal y pimienta; repite el proceso hasta terminar con todo el calabacín y el aceite.
Para los tomates confitados
Corta los tomates cherry por la mitad a lo largo, sazónalos con el resto de los ingredientes y colócalos con la pulpa hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Precalienta el horno a 165 °C y hornea durante 6 minutos. Retira la bandeja y continúa horneando durante 5 horas más a 65 °C.
Para la crema de zanahoria y jengibre.
Corta las zanahorias en rodajas de 2 mm de grosor y hiérvelas durante 4 minutos. Luego, enfríalas en agua con hielo, sécalas con papel de cocina y tritúralas con una batidora de mano, añadiendo el jengibre rallado y un chorrito de aceite, hasta obtener una crema suave. Sazona con sal.
Para la bruschetta
Corta un disco de Motta Savory Panettone – Receta Mediterránea – con un grosor de 2 cm y divídelo en 8 porciones.
Calienta un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y tuesta las rebanadas de panettone por ambos lados; coloca encima el calabacín en rodajas y los tomates confitados y sirve.