Los orígenes de la cerveza de ostras están envueltos en misterio

Las cervezas stout de ostras son un tipo de cerveza poco común, pero no desconocida, con raíces en Inglaterra. Existe la tradición de servir ostras con stouts u otras cervezas oscuras, y parece que esta costumbre acabó fusionando los moluscos con su contraparte cervecera. Algunas cervecerías comenzaron a producir stouts de ostras, es decir, stouts que utilizaban las conchas de ostra como ingrediente clarificante durante el proceso de elaboración. Esto llevó finalmente al uso de la ostra entera, con la primera evidencia sólida de ello en la década de 1920. Así que, incluso si no es la temporada adecuada para las ostras frescas, aún puedes disfrutarlas en un medio interesante, aunque muy diferente.

¿Cómo son las cervezas stout de ostras?

Aunque al principio pueda parecer extraño pensar en echar ostras enteras a una cerveza burbujeante en fermentación, en la práctica no es una idea tan descabellada. De hecho, las conchas cumplen una función similar a la de ciertas virutas de madera en la elaboración de la cerveza: son excelentes para clarificarla. La concha por sí sola puede contribuir al sabor de la cerveza negra, pero es al añadir la ostra entera cuando la cosa se pone interesante.

Las cervezas stout de ostras se elaboran de la misma manera que sus primas más tradicionales. La principal diferencia radica en su sabor. En general, se consideran (quizás no sorprenda) que adquieren un sabor salobre, con un toque marino, junto con una nota umami que les aporta mayor robustez. No es de extrañar que estas notas sean similares a las que se encuentran en Osteitra, un vodka destilado con ostras, y otro ejemplo más de una combinación que cobra todo el sentido del mundo tras un momento de reflexión. De hecho, la pregunta que probablemente ocupe más tiempo en tu cabeza es con qué deliciosos platos deberías acompañar tu singular cerveza stout.