Los inesperados orígenes en el Medio Oeste de los sándwiches de sesos fritos
¿Alguna vez has querido sacar a relucir tu lado zombi y comer cerebros? ¡Pues puedes! Aunque no es algo que encontrarás en muchos menús, hay un par de restaurantes en el Medio Oeste que ofrecen cerebros como plato principal. Según el Chicago Tribune, el sándwich de cerebro frito se originó en los mataderos de East St.
Los bares de la zona se sumaron a la moda y comenzaron a servir sándwiches de sesos fritos, que se convirtieron en un plato regional muy popular durante muchos años. Hoy en día, sin embargo, pocas carnicerías venden sesos y aún menos restaurantes los sirven, pero sigue siendo un plato reconfortante para muchos. Schottzie's Bar and Grill en San Luis y el Hilltop Inn en Evansville, Indiana, son algunos de los pocos lugares donde se pueden pedir sesos fuera del menú.
Para preparar un sándwich de sesos fritos, los cocineros de estos restaurantes primero limpian los sesos y eliminan las membranas y los huesos que queden. Luego, forman hamburguesas con los sesos, las rebozan en harina y especias, y las fríen en aceite o manteca en una sartén de hierro fundido. Se sirven en un panecillo o en pan de centeno tostado, generalmente con mostaza, cebolla y pepinillos. Los sesos en sí no tienen mucho sabor; la mayor parte proviene del rebozado y las especias.
La enfermedad de las vacas locas significa que no habrá más cerebros de vaca.
Tras el descubrimiento de la enfermedad de las vacas locas en la década de 1980, muchos restaurantes dejaron de servir sesos. Conocida científicamente como encefalopatía espongiforme bovina o EEB, la enfermedad de las vacas locas es una infección mortal que afecta al cerebro del ganado vacuno, pero puede transmitirse a los humanos que consumen carne de vacuno infectada en forma de la variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.
Ante el temor a la enfermedad, el USDA prohibió la venta de sesos de vacas mayores de 30 meses. Los restaurantes que no quisieron dejar de servir sesos optaron por los de cerdo, aunque estos son más pequeños y pueden ser más difíciles de manipular.
El cerebro de vaca no es la única víscera prohibida en Estados Unidos. Es ilegal comer los pulmones de cualquier animal, por lo que el tradicional haggis escocés no está disponible en el país. Pero si buscas otras vísceras para disfrutar, no te pierdas el ankimo, un hígado de rape que es una exquisitez japonesa.