El arma secreta de Ina Garten para el pastel de chocolate sin gluten
Si vas a ser invitado a cenar en casa de alguien, la célebre chef, autora y personalidad televisiva Ina Garten sería sin duda una invitación emocionante.
Una mezcla uno por uno, como su nombre indica, está diseñada para sustituir directamente la harina común en cualquier receta, sin necesidad de ajustar las cantidades de los ingredientes, sino como un reemplazo perfecto para la cantidad indicada: una taza de harina sin gluten por cada taza de harina común. Garten utiliza la harina sin gluten Cup4Cup del chef Thomas Keller, que el restaurador desarrolló para satisfacer las numerosas peticiones de los clientes celíacos en sus reconocidos restaurantes. La mezcla de Keller se compone de una mezcla de harina de arroz (que incluye harina de arroz blanco y integral), almidón de maíz, harina de tapioca, fécula de patata y goma xantana.
«Puse a prueba (Cup4Cup) y me pareció extraordinario en todo lo que probé», afirmó Garten en una publicación de Facebook que acompañaba su receta de galletas de chocolate sin gluten. En cuanto a su pastel de chocolate, la famosa chef aseguró que nadie sospecharía que el delicioso postre que disfrutaron en su mesa contenía harina sin gluten.
Otras opciones de harina sin gluten en proporción 1:1
Cup4Cup es una de las muchas harinas sustitutas de harinas disponibles actualmente en el mercado, que utiliza diversos componentes sin gluten para crear una mezcla que imita la harina de trigo común. Además de los ingredientes de la mezcla de Keller, otros productos populares incorporan ingredientes como almidón de patata, harina de sorgo y harina de mijo.
La mayoría de las mezclas de harina sin gluten en proporción 1:1 contienen goma xantana, que cumple la importante función de aglutinante en lugar del gluten. La goma xantana es un ingrediente clave para obtener pasteles sin gluten esponjosos, ya que además aporta elasticidad y mejora la textura. Si bien es ideal para postres y pasteles, como el pastel de chocolate de Ina Garten, no es el mejor aglutinante para panes; la cáscara de psyllium es más adecuada para ese fin. Para dar a los productos horneados sin gluten la elevación necesaria en ausencia de gluten y sus funciones, el agua carbonatada también es un truco útil para el pan sin gluten y otros productos de panadería sin gluten, ya que añade burbujas de aire para mejorar el volumen y la consistencia.
Al igual que Thomas Keller, Garten comenzó a buscar alternativas sin gluten en sus recetas tras recibir numerosas consultas de sus seguidores. Si bien la propia Barefoot Contessa no sigue una dieta sin gluten, le complace encontrar alternativas cuando cocina para amigos que sí la siguen. «En lugar de ver las alergias o las preferencias alimentarias como una molestia, las veo como un reto», afirmó en su sitio web.