¿Qué incluye un desayuno inglés completo? Explicado
A veces, la gastronomía británica tiene mala fama, y la verdad es que no se lo merece. El Reino Unido cuenta con una magnífica tradición culinaria que va mucho más allá del rosbif y los pasteles de cerdo, ambos deliciosos, por cierto.
El desayuno inglés completo tiene una larga y compleja historia de origen, pero una receta estándar suele ser la siguiente: salchicha (preferiblemente Lincolnshire o Cumberland), tocino, frijoles horneados, huevos (generalmente fritos), tomates a la parrilla y champiñones fritos. Lo más común es que también se sirva con tostadas con mantequilla. A muchos les gusta acompañarlo con morcilla, un tipo de embutido especiado que se corta en rodajas y se fríe hasta que quede crujiente. También es frecuente encontrar papas ralladas fritas, o incluso papas fritas gruesas, aunque esto genera controversia, especialmente entre los puristas.
Suena glorioso, ¿verdad? Un derroche de sabor a lo graso y salado, con toques dulces y ácidos gracias al kétchup o la salsa marrón. Además, la textura crujiente de la salchicha y la yema de huevo suave y fundida le aportan una gran complejidad. Es la comida reconfortante por excelencia, consumida por casi todo el mundo —desde conductores de autobús hasta reyes— y adorada por casi todos en la vieja Inglaterra.
La historia del desayuno inglés completo
El origen de este desayuno se remonta al siglo XIV, cuando la nueva aristocracia inglesa servía suntuosos desayunos de pescado, caza en conserva (y, por supuesto, salchichas) a amigos, transeúntes y visitantes para alardear de la destreza de sus cocineros (y de sus acaudaladas propiedades). Sin embargo, en la época victoriana, estos desayunos eran cosa del pasado. En su lugar, surgieron los magnates industriales que habían amasado fortunas comerciando por todo el Imperio Británico. Si bien estos manjares distaban mucho de lo que conocemos hoy en día, a menudo incluían ingredientes exóticos y platos como el kedgeree, un plato de arroz con curry, huevos y pescado originario de la recién desarrollada cocina angloindia.
En la década de 1900, lo que más tarde se conocería como el desayuno inglés completo moderno comenzó a servirse en hoteles, trenes y cafés, y pronto surgió una receta estandarizada. Al mismo tiempo, el rápido avance de la industrialización trajo consigo ingredientes más accesibles, gracias a la producción en masa. Las alubias, por ejemplo, ahora se podían conseguir baratas y enlatadas; así surgieron las icónicas alubias con tostadas. Para 1950, la mitad de la población adulta de Gran Bretaña comenzaba el día con un desayuno inglés completo, y ese lujo antes inaccesible se había convertido en un icono cotidiano. Hoy en día, suele ser un capricho, reservado para una mañana de domingo tranquila o una visita a un restaurante sencillo en un día lluvioso, pero sigue siendo uno de los platos más queridos de Gran Bretaña.