El toque final de Julia Child para una salsa espesa y deliciosa para bistec
Julia Child, una de las figuras más importantes de la cocina televisiva, sigue siendo una voz autorizada en la gastronomía occidental y continúa influyendo en chefs y cocineros aficionados.
El truco, que según Child se puede usar con cualquier tipo de filete grueso, aprovecha los propios jugos y condimentos de la carne para dar sabor a la salsa. Una vez que el corte se doró en la estufa y luego se terminó de cocinar en el horno, Child lo pasó a una fuente para servir. A continuación, se desglasa la sartén añadiendo un poco de caldo de carne o vino tinto a los jugos de la cocción (si se necesita más líquido). Cuando los jugos se hayan reducido hasta alcanzar una consistencia similar a la de un jarabe, se retira la sartén del fuego y se añade una pequeña cantidad de mantequilla fría.
El niño removió la mantequilla en los jugos calientes y advirtió que no se volviera a colocar la sartén al fuego. Si la mantequilla se derrite por completo, la salsa no espesará ni emulsionará. Si se hace correctamente, la grasa se absorbe gradualmente en la salsa, enriqueciéndola y uniendo los ingredientes. Entonces está lista para verterla sobre el bistec y servirla, añadiéndole un toque final excepcional.
Preparación de su salsa para bistec con mantequilla
Monter au Beurre significa, esencialmente, terminar una salsa con mantequilla. Con esta técnica, es común que la salsa se separe, pero una solución sencilla para evitar que la salsa se corte es asegurarse de que la mantequilla esté fría. Si bien no era un paso que Julia Child descartara, algunos chefs toman la precaución adicional de enfriar la mantequilla en el congelador durante 30 minutos.
Tus preferencias personales deben guiarte a la hora de añadir condimentos y aromáticos a tu filete y salsa. Child usó sal gruesa y una mezcla de especias italianas (y recomendó que el tomillo también es una excelente opción). La famosa chef también colocó dientes de ajo enteros directamente en la sartén antes de meter el filete al horno para terminar de cocinarlo. Antes de desglasar, presionó los dientes de ajo, ya cocidos, con una cuchara de madera para que liberaran más sabor en el jugo.
En lugar de ajo, se pueden usar cebollas o chalotas. También se puede añadir mostaza a la salsa como emulsionante mientras la mezcla aún está al fuego, antes de incorporar la mantequilla. Esto realza aún más el sabor y asegura que la salsa se mantenga homogénea; la mostaza de Dijon es una buena opción (o la que prefieras). Con tu filete exquisitamente preparado y listo para servir, prueba la sopa favorita de Julia Child, la vichyssoise, como aperitivo o guarnición. El postre favorito de Julia Child, la isla flotante, también es una opción ideal para el postre. Como le gustaba decir a la famosa cocinera: "¡Buen provecho!"