La lasaña “instantánea” italiana tiene una inesperada cobertura de huevo
¿Qué ocurre al combinar lasaña, pizza y huevos? El resultado es el pane frattau, un delicioso y sencillo plato italiano originario de Cerdeña, una isla con una increíble cultura gastronómica.
Las lasañas tradicionales se preparan con pasta gruesa, quesos abundantes y una generosa cantidad de salsa de tomate con carne. Sin embargo, el pane frattau es una versión más fácil y rápida, compuesta principalmente de pane carasau, un pan plano italiano redondo, similar a una tortilla gruesa y crujiente. El pan se corta en cuartos y se sumerge en caldo para ablandarlo. Luego se coloca en un plato y se cubre con salsa de tomate, queso pecorino romano y albahaca. Se pueden hacer tantas capas como se desee, pero un auténtico pane frattau se termina con un huevo escalfado encima.
Este plato es sabroso y de textura masticable, con un dulzor ácido de la salsa que se mezcla con los sabores terrosos del queso y la albahaca. El huevo escalfado le aporta un toque cremoso tras romper la yema, haciendo que el plato sea tan deliciosamente complejo como fácil de preparar. Pero, como con cualquier plato, puedes adaptarlo según los ingredientes disponibles y tu paladar.
Cómo hacer pane frattau en casa
En esencia, el pane frattau necesita como base un pan plano crujiente remojado en caldo, tradicionalmente de cordero. Los panes planos que crujen al morderlos tienen un sabor más intenso y tostado que el pan blando no puede imitar. El caldo añade un toque extra de sabor a carne, a la vez que le aporta la humedad necesaria para que quede masticable.
Puedes usar salsa de tomate comprada o casera, según el tiempo que tengas. Puedes usar pecorino romano o parmesano, según tus preferencias. Pero, hazte un favor y procura conseguir un bloque de cualquiera de los dos quesos, ya que su sabor es más complejo e intenso que el de las variedades en polvo que sueles encontrar en las tiendas.
Si no encuentras pane carasau o no tienes tiempo para prepararlo, prueba con lavash o simplemente tuesta pan plano fino antes de ablandarlo. Cada tipo de pan reacciona al caldo de forma diferente, así que quizás tengas que experimentar con el tiempo de remojo para conseguir una textura masticable. Lo importante es encontrar un pan con sémola, ya que de ahí proviene el sabor característico del pane carasau.
Hay muchísimos consejos sobre cómo preparar huevos escalfados, así que anímate a probar. Merece la pena el esfuerzo para conseguir una yema cremosa con una clara ligeramente firme sobre esa rica base de tomate y pan tierno. Si no, prueba con un huevo pasado por agua.