Martin's Drunk Tiramisu with Caramelized Nuts
La rica crema de mascarpone, los bizcochos empapados en café y licor, y los crujientes frutos secos caramelizados hacen de este tiramisú un postre que sin duda nunca pasará de moda. Es atrevido, festivo y tan deliciosamente pecaminoso como su nombre indica.
Ingredientes · Raciones For 1 container 20x20cm
- un puñado de pistachos
- un puñado de nueces pecanas
- 5 cucharadas de azúcar extrafino
- 6 yemas de huevo
- 120 g de azúcar extrafino
- 500 g de mascarpone
- 4 PL marsala
- 600 g de nata para montar
- 500 ml de café
- 100 ml de licor de café con crema
- 100 ml de coñac
- 400 g de savoiardi (bizcochos de hojaldre)
- 6 cucharadas de cacao al estilo holandés
Método · 1 h 5 min
- Coloca los pistachos y las nueces pecanas en una sartén y tuéstalos brevemente. Espolvorea con azúcar. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y se caramelice. Remueve para cubrir los frutos secos, luego pásalos a una bandeja para hornear y extiéndelos con una espátula para que queden en una sola capa. Deja enfriar por completo y luego pícalos o tritúralos.
- Prepara un baño maría. Vierte agua en una cacerola, coloca un recipiente resistente al calor encima, sin que toque el agua, y llévala a ebullición suave. Coloca las yemas de huevo y el azúcar en un bol sobre el baño maría y bate durante unos 8 minutos hasta que la mezcla triplique su volumen. Reserva y añade gradualmente el mascarpone, previamente mezclado con el Marsala. Deja enfriar.
- Bate la nata hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente la nata montada al mascarpone y las yemas de huevo con una espátula.
- Vierta el licor de café frío y el coñac en un recipiente cuadrado más pequeño y hondo, y mezcle. Sumerja las galletas en la mezcla y colóquelas en el fondo de un molde para pasteles de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas), de aproximadamente 10 cm de profundidad.
- Extiende un tercio de la mezcla de mascarpone sobre ellas con un colador, espolvorea con cacao y añade un tercio de los frutos secos caramelizados. Repite el proceso dos veces más. No espolvorees aún la última capa con cacao ni frutos secos.
- Cubre el molde de tiramisú con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Espolvorea con el cacao y los frutos secos restantes justo antes de servir.