Pork-chicken pie with lard dough
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente un molde desmontable de 18 cm (o uno con base desmontable), preferiblemente con los lados altos, con manteca de cerdo y espolvorea con harina. Toma una cuarta parte de la masa y extiéndela en forma de disco redondo que quepa en el molde como una tapa, y resérvala.
Ingredientes · Raciones For 8–10 people
- 175 g de manteca de cerdo
- 500 g de harina de trigo común
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 300 g de filetes de muslo de pollo
- 200 g de tocino inglés
- 2 ramitas de tomillo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 1 cucharadita de pimienta
- pimienta de Jamaica
- canela
- nuez moscada
Método · 4 h 5 min
- Prepara el relleno. En un bol, mezcla bien la carne picada y el tocino con las hojas de tomillo, la sal, la salsa de pescado y todas las especias. Reserva por ahora.
- En una cacerola, calienta la manteca y 200 ml de agua hasta que hierva. Tamiza la harina y la sal en un bol grande. Vierte el agua caliente con la manteca, mezcla bien con una cuchara de madera y deja enfriar lo suficiente para poder trabajar con la masa. Pero no dejes que se enfríe demasiado, ya que será difícil darle forma.
- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente un molde desmontable de 18 cm de diámetro (o uno con base desmontable), preferiblemente con los lados altos, con manteca de cerdo y espolvorea con harina. Toma una cuarta parte de la masa y extiéndela con un rodillo hasta formar un círculo que quepa en el molde como una tapa y resérvala. Coloca la masa restante (puedes reservar una pequeña parte para decorar si lo deseas) en el fondo del molde y usa los dedos para presionarla gradualmente contra el fondo y los lados del molde y hasta la parte superior. Si se desliza hacia abajo, déjala enfriar un poco más. Repara todas las grietas y agujeros para que el jugo no se escape después.
- Coloca el relleno de carne en el molde forrado con la masa y presiónalo. Debe llegar casi hasta los bordes. Pinta los bordes sobresalientes con huevo batido. Luego, coloca la tapa de masa y presiónala a lo largo de los bordes (decorando si es posible) para que se unan. Con un cortador de galletas pequeño o el mango de una cuchara de madera, haz con cuidado un agujero en el centro de la tapa para que escape el vapor. Si te sobra masa, decórala a tu gusto y coloca el molde sobre una bandeja para hornear.
- Coloca la masa en el horno y hornea durante 30 minutos. Luego, baja la temperatura a 160 °C y hornea durante otros 70 minutos, hasta que la masa esté dorada. Retira la tapa, pincela con huevo batido y vuelve a meterla en el horno durante 30-35 minutos (la temperatura en el centro del pastel debe alcanzar los 74 °C, medida con un termómetro de cocina). Si la tapa se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio con un agujero en el centro para que salga el vapor. Retira del horno y deja enfriar en el molde. Después, refrigera el pastel para que los jugos de la cocción se solidifiquen, preferiblemente durante la noche.
- Desmolda el pastel y sírvelo cortado en porciones. Añade mostaza y verduras encurtidas al gusto. Puedes acompañarlo con cerveza.