Tarta 'Ombre' con especias chai, café y chocolate
Para la crema, vierte la leche y la nata en una cacerola, añade el té (en bolsita o suelto), el café y 2 cucharadas de azúcar granulada. Calienta la mezcla hasta que esté a punto de hervir, tapa y deja reposar durante 1 hora para que se desarrollen el sabor y el aroma del té y las especias.
Ingredientes · Raciones For 12-15 people
- 125 ml de nata para montar
- 1 pieza de té
- 200 g de chocolate blanco
- 375 ml de leche
- 50 ml de nata para montar
- 3 piezas de té
- 1 cucharada de café instantáneo
- 150 g de azúcar extrafino
- 150 g de azúcar moreno
- 40 g de harina de trigo común
- 350 g de mantequilla
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 295 g de harina de trigo común
- 12 g de levadura en polvo
- 345 g de mantequilla
- 345 g de azúcar extrafino
- 6 huevos
- 50 g de cacao al estilo holandés
Método · 3 h 20 min
- Para la ganache, vierte la nata en una cacerola, añade una bolsita de té o una cucharadita y calienta a fuego lento hasta que esté a punto de hervir. Apaga el fuego, tapa la cacerola y deja reposar durante 30 minutos. Vierte el chocolate en un bol y coloca un colador fino encima. Calienta la nata aromatizada hasta que hierva suavemente e inmediatamente viértela a través del colador sobre el chocolate. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y refrigera hasta que se enfríe.
- Para la crema, vierte la leche y la nata en una cacerola, añade el té (en bolsita o suelto), el café y 2 cucharadas de azúcar granulada. Calienta la mezcla hasta que esté a punto de hervir, tapa y deja reposar durante 1 hora para que se desarrollen el sabor y el aroma del té y las especias. Luego, calienta de nuevo y cuela el líquido caliente en un bol, exprimiendo el té para extraer la mayor cantidad posible de sabor y aroma. Vuelve a la cacerola, añade el azúcar granulada restante y todo el azúcar moreno y mezcla con la harina. Calienta y remueve a fuego medio durante 5-10 minutos hasta que la mezcla espese hasta obtener la consistencia de unas gachas espesas. Transfiere a un bol y presiona film transparente sobre la superficie para evitar que se forme una capa y deja enfriar.
- Transfiere la mezcla enfriada a un bol grande y bate ligeramente con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y esponjosa. Incorpora gradualmente la mantequilla batiendo a baja velocidad hasta obtener una consistencia cremosa. Finalmente, añade la pasta o el extracto de vainilla.
- Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Forra tres moldes redondos hondos de 20 cm con papel de hornear.
- Para la base, mezcla bien la harina y el polvo de hornear. En otro recipiente, coloca la mantequilla y el azúcar y bate con una batidora eléctrica durante 5 minutos hasta que la mantequilla haya subido y se haya aclarado. Luego, incorpora los huevos uno a uno. Asegúrate de que cada huevo esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. Después de incorporar los huevos, divide la masa en tres recipientes iguales. Tamiza 115 g de harina en el primero y mezcla hasta que esté suave. Tamiza 100 g de harina y 15 g de cacao en el segundo y mezcla hasta que esté suave. Tamiza los 80 g de harina restantes y 35 g de cacao en el tercero y vuelve a mezclar hasta que esté suave. Vierte cada parte de la masa en su propio molde preparado.
- Coloca los moldes en el horno y hornea durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en la masa, este salga limpio; la masa debe recuperar su forma ligeramente al tocarla. Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos y luego desmóldalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
- Para armar el pastel, coloque el bizcocho más oscuro en un plato. Extienda la mitad de la ganache sobre él y luego una capa fina de crema. Cubra con el segundo bizcocho oscuro y extienda el resto de la ganache y una capa fina de crema. Coloque el bizcocho claro encima. Extienda la crema restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Refrigere hasta que se endurezca antes de servir y cortar. El pastel se conserva bien en el refrigerador, tapado, durante 2 o 3 días. Receta y fotos tomadas de la revista Olive.