Conejo con ajo y romero y polenta de espinacas
Coloca las ramitas de ajo y romero restantes en la bandeja para asar y añade 125 ml de agua. Asa durante unos 40-45 minutos, volteando las piezas cada 10 minutos aproximadamente. Si quieres que la carne se dore, enciende el grill durante los últimos 5 minutos.
Ingredientes · Raciones For 4–6 people
- 1 conejo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 80 ml de vino blanco
- 8 dientes de ajo
- 5 ramitas de romero
- 320 ml de leche
- 80 g de mantequilla
- 160 g de polenta
- 3 puñados de espinacas tiernas
- 50 g de queso parmesano
Método · 5 h 45 min
- Coloca los trozos de conejo en una fuente para hornear. En un bol, mezcla el aceite de oliva, el vino blanco, 4 dientes de ajo rallados, el romero picado, la sal y la pimienta. Vierte la mezcla sobre el conejo y remueve los trozos en la marinada varias veces. Cubre con film transparente y refrigera para marinar durante al menos 1 hora, preferiblemente de 3 a 4 horas. Retira del refrigerador unos 30 minutos antes de hornear. Precalienta el horno a 200 °C.
- Coloca las ramitas de ajo y romero restantes en una bandeja para hornear y añade 125 ml de agua. Hornea durante unos 40-45 minutos, volteando las piezas cada 10 minutos aproximadamente. Si quieres que la carne se dore, enciende el grill durante los últimos 5 minutos. Las patas delanteras y las partes con carne más fina se pueden retirar del horno antes si alcanzan los 71 °C en el interior (sin termómetro; el jugo que sale al pinchar la parte más gruesa con un palillo debe ser transparente y la carne debe separarse bien de los huesos). Con el termómetro, el conejo estará bien cocido pero no seco. Sírvelo con polenta de espinacas y el asado adornado con romero fresco.
- Para la polenta, calienta la leche y la mantequilla con 1 litro de agua en una cacerola de fondo grueso hasta que hierva. Agrega 1 ½ cucharaditas de sal. Luego, incorpora gradualmente la polenta, revolviendo constantemente con un batidor. Reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina la polenta durante 25-30 minutos, hasta que espese y se despegue de los lados de la cacerola. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. Retira del fuego, incorpora las espinacas baby y el parmesano a la polenta y sazona con sal al gusto.