Crema bávara vs. crema de Boston: ¿Cuál es la diferencia?
A primera vista, la crema bávara y la crema Boston parecen similares. Ambas son cremosas, espesas, ligeramente dulces y un complemento delicioso para una variedad de pasteles. Las principales diferencias radican en sus ingredientes y en cómo mantienen su consistencia.
Otra gran diferencia es que la crema bávara lleva nata montada incorporada a la mezcla de natillas después de que se cocine y enfríe, formando una crema ligera y cremosa. La crema de Boston no lleva nata montada; en cambio, una vez enfriada, no se le añaden ingredientes adicionales que alteren su textura. El resultado es una crema pastelera brillante, espesa y suave.
Más información sobre la crema bávara y cómo disfrutarla.
Tradicionalmente, la crema bávara es una crema pastelera dulce de vainilla. Su color es pálido, casi blanquecino. Tiene una base de natillas con huevos, extracto de vainilla, nata para montar, azúcar, gelatina y mantequilla. Estos ingredientes se calientan suavemente hasta que los huevos se atemperen. Una vez cocida y enfriada la mezcla, se prepara nata montada para incorporarla a las natillas de vainilla frías antes de refrigerarlas de nuevo.
La crema bávara suele ser un postre por sí sola y simplemente se le añade fruta. Imagina esta crema suave y dulce con fresas y frambuesas frescas para un toque ácido y afrutado. O bien, prueba a añadir manzanas asadas con canela y cardamomo troceadas para una combinación cremosa y aromática de sabores reconfortantes.
Esta crema pastelera también se suele usar para rellenar profiteroles, donde la delicada y ligera masa envuelve esta exquisita mezcla. Asimismo, se encuentra en ciertos tipos de rosquillas, como la rosquilla Bismarck, cuya masa redonda y esponjosa alberga la deliciosa y ligera crema.
Los detalles de la crema de Boston y cómo se utiliza
La mayoría de las veces, la gente reconoce la crema de Boston por estar en el pastel de crema de Boston, que (para sorpresa de muchos) en realidad no es un pastel. Técnicamente, es un pastel de crema de Boston que consta de dos capas de bizcocho de vainilla intercaladas entre una crema pastelera espesa y cremosa. Estas capas están cubiertas con un glaseado tipo ganache de chocolate, creando una explosión de sabores y texturas complementarias. Al igual que la crema bávara, no es raro encontrar crema de Boston dentro de una rosquilla. Generalmente, se trata de una rosquilla de levadura rellena de crema de Boston y cubierta con un glaseado de chocolate, que imita los sabores del pastel.
Para preparar crema de Boston, necesitas yemas de huevo, azúcar, maicena, extracto de vainilla y leche entera o mitad leche y mitad crema. Calienta la mezcla láctea, incorpora poco a poco el azúcar y los huevos para atemperar, luego añade la mantequilla fría para formar una crema pastelera y déjala enfriar en el refrigerador. Su textura es similar a la de un pudín denso.