Al preparar una salsa de vino para bistec, no escatime en gastos
Hay muchas cosas que tener en cuenta cuando se trata de preparar un bistec, desde elegir el corte adecuado según tu presupuesto hasta asegurarte de no cocinarlo directamente de la nevera. Pero una vez listo y retirado de la sartén caliente, lo que queda en ella no debe desperdiciarse.
Continuó diciendo: "Creo firmemente que no se debe cocinar con un vino que no estés dispuesto a beber o a perder". Si bien no usa la botella más cara que tiene a mano, tampoco usa "vino extremadamente barato", y tú tampoco deberías hacerlo. La razón es simple: el vino muy barato tiende a tener un sabor... bueno... no muy bueno. Y una vez que se evapora todo el alcohol, lo que queda son los sabores que ese vino barato tenía originalmente, lo que puede alterar el sabor de cualquier salsa que prepares con él. Si tienes un presupuesto ajustado, no te preocupes: el vino en caja es una excelente opción de precio medio, bebible y, una vez abierto, dura hasta un mes.
Cómo preparar la salsa de vino perfecta
Ahora que eso está resuelto y ya no usarás vinos baratos de mal sabor para tu salsa, el chef Nick Steen tiene consejos para elegir el vino adecuado para el bistec que estás cocinando. "Lo más importante al elegir el vino es la estructura de taninos. Cuanto más grasa tenga un bistec, [como un chuletón o un lomo], más taninos necesitarás, [así que elige un] cabernet sauvignon, un cabernet franc o un merlot", aconsejó. Para cortes más magros como el filete o el solomillo, recomienda optar por "algo un poco más ligero, pero no tanto como para que se pierda, [como un] malbec, un sangiovese o un pinot noir con cuerpo".
A la hora de preparar la salsa, retira casi todo el jugo de la carne, dejando solo una fina capa. Steen sugiere añadir el vino a la sartén y reducirlo lentamente con ajo y hierbas aromáticas. El romero, el tomillo y la salvia funcionan muy bien. Si tienes una chalota a mano, pícala y añádela también. Otros ingredientes que pueden realzar el sabor de tu salsa de vino son la mostaza de Dijon o incluso la nata fresca.
"Cuando se haya reducido a aproximadamente tres cuartas partes", continuó Steen, "añada mantequilla fría, una cucharada a la vez, y bata hasta que se incorpore por completo. ¡Debe quedar como terciopelo!"