Los quesos serbios más populares
Elaboración de queso en Serbia y cuatro ejemplos famosos
Serbia es un país dotado de numerosos recursos naturales, entre ellos la tierra agrícola. Al recorrer el país, podrá apreciar una gran variedad de paisajes. El norte se caracteriza por un valle fértil que forma parte de la cuenca de Panonia. El sur presenta un terreno montañoso que integra la cordillera de los Cárpatos y los Alpes Dináricos.
Su ubicación geográfica permite a los agricultores serbios cultivar la mayoría de las frutas y verduras, así como criar animales de granja acostumbrados a los climas europeos. Lo mismo ocurre con la producción de queso. Además de la leche de vaca, los quesos tradicionales también se elaboran con leche de cabra, oveja e incluso burra.
Cabe destacar también que los quesos blandos y semiblandos son muy comunes en Serbia. Si bien tienen una vida útil más corta y suelen tener un sabor más suave, poseen una textura cremosa y un aroma fresco.
Para los verdaderos amantes de la gastronomía, si desean degustar los auténticos quesos serbios, les recomendamos buscar quesos elaborados por productores locales que crían animales en libertad. Estos quesos les brindarán toda la riqueza de las flores y hierbas silvestres que crecen en los campos y montañas de todo el país.
Sin más dilación, veamos los quesos que ofrecen.
1. Queso Zlatarski
Este queso reúne lo mejor que las montañas serbias pueden ofrecer a la leche de vaca. Procede de las montañas de Zlatar, se elabora con leche cruda y no tiene corteza.
El hecho de que la leche no esté pasteurizada ayuda a que el queso conserve su aroma único. Se trata de un queso joven y semicurado, de color blanco, que suele servirse cortado en lonchas gruesas.
Este queso se consume habitualmente con pan, verduras y diversos embutidos y ahumados. Es un alimento básico en el desayuno de la mayoría de los hogares serbios, pero también puede servirse como parte de unas tapas.
Finalmente, si ves que está empezando a envejecer y no te lo has comido todo, puedes hacer un pone con él.
2. Queso Miročki
El queso Miročki es similar al famoso halloumi. Se trata de un queso graso que se elabora típicamente con leche de vaca, aunque a veces puede hacerse con una mezcla de leche de vaca y de cabra u oveja. Tiene una textura semidura y un sabor dulce.
Tras su elaboración, el queso se cuece brevemente en su suero y luego se deja en salmuera durante dos días. Este proceso lo hace ideal para asar a la parrilla. Colocarlo sobre una parrilla o fuego directo le dará una superficie exterior crujiente sin que se derrita el interior.
Debido a su sabor dulce, este queso combina bien con frutas o tomates cherry. Sin embargo, también está delicioso con carne a la parrilla y cebolletas.
3. Pirotski Kačkavalj
Pirotski hace referencia a la ciudad de Pirot, donde tradicionalmente se elaboraba este queso. Kačkavalj es un queso amarillo semiblando. Se trata de un queso hilado artesanal de la región de Stara Planina (Montaña Vieja). Actualmente se elabora con leche de vaca, aunque tradicionalmente se hacía con leche de dos razas de ovejas.
Se utiliza leche sin pasteurizar y se hila a mano. Tras darle forma, se cuece en cestas especiales tejidas. El resultado es un queso amarillo ligeramente ácido con una superficie lisa. Se puede comer solo o acompañado de otros alimentos, e incluso se puede usar para cocinar y preparar pasta.
4. Pulso
El último de nuestra lista no es, sin duda, el menos importante. El Pule está considerado el queso más caro del mundo y es originario de la reserva natural especial de Zasavica.
Este queso es caro porque se elabora con un 60 % de leche de burra y un 40 % de leche de cabra, y para producir un kilogramo se necesitan 25 litros de leche. Sin embargo, las burras producen solo entre 1 y 1,5 litros de leche al día, y hay que ordeñarlas tres veces al día. Por lo tanto, se requiere mucho esfuerzo para elaborar este queso, lo que influye en su precio.
Además de su sabor único, la leche de burra es conocida por sus propiedades antialérgicas, por lo que este queso se recomienda como tratamiento alternativo para las alergias. Y no solo eso; el queso solo contiene un 1 % de grasa láctea.
Todos estos factores influyen en el precio del queso Pule. Actualmente, el precio estándar ronda los 1.000 euros por kilogramo. Sin embargo, también se pueden encontrar precios de hasta 5.000 euros.