¿Existe alguna forma de evitar que el pescado se pegue al papel de aluminio?
No hay nada peor que sacar un filete de pescado perfectamente horneado del horno y descubrir que se ha pegado al papel de aluminio. Pero, ¿por qué se pega el pescado al papel de aluminio? Parte de esta adherencia se debe a la humedad del pescado, por lo que secar bien el filete antes es fundamental.
¿Se puede conservar el pescado envuelto en papel de aluminio? Sí. El chef Gale recomienda guardar el pescado cocido en el refrigerador por no más de tres días. Sin embargo, se puede congelar hasta por dos meses. Las recomendaciones varían ligeramente para el pescado crudo. Si se envuelve bien en papel de aluminio, el pescado crudo se conserva fresco en el refrigerador hasta por dos días. Para congelarlo, envuélvalo primero en papel de aluminio y luego en papel para congelar. Este método mantendrá el sabor del pescado crudo de tres a doce meses. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo permanezca el pescado crudo en el congelador, menor será su calidad.
Mejores materiales para cocinar y almacenar pescado
Si vas a asar o hornear pescado, puedes usar papel de pergamino (solo recuerda usar el lado brillante). Este papel resistente al calor proporciona una superficie antiadherente que evita que el pescado se pegue a la sartén sin necesidad de aceite. El papel de pergamino también es ideal para cocinar en bolsas.
Si lo que buscas es un almacenamiento hermético, una bolsa de plástico con cierre hermético y hielo serán suficientes. Seca el pescado con toallas de papel y colócalo en una sola capa dentro de la bolsa. Elimina la mayor cantidad de aire posible y luego coloca la bolsa sobre un plato con una bolsa de hielo o una bandeja llena de hielo. Coloca todo en el estante inferior del refrigerador, hacia el fondo, y asegúrate de que el pescado se mantenga frío y seco. Este método imita la forma en que los pescaderos almacenan el pescado. También puedes usar un recipiente de vidrio hondo con tapa hermética para lograr el mismo resultado. Otra opción es envasar al vacío el pescado y congelarlo. Solo recuerda sacarlo de la bolsa para descongelarlo y evitar un error de preparación que podría provocar botulismo.