Masala Tea Creme Pies
Al crecer en Chennai, sentía que podía saber la hora por el momento en que servían bebidas calientes en casa. La ciudad es famosa por su café, mezclado con raíz de achicoria y servido en vasos en espectaculares chorros de treinta centímetros, pero en nuestra casa se bebía té.
Ingredientes · Raciones about 16
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de hojas de té negro (de aproximadamente 3 bolsitas)
- 1 huevo grande
- ¾ taza (150 g) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton
- 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de canela molida
- 1½ tazas (187 g) de harina de uso general
- ¾ taza (83 g) de azúcar glas, tamizada
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita (bien compacta) de jengibre pelado finamente rallado
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- ½ cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
Método · 1 h
- Coloca una rejilla en el centro del horno; precaliéntalo a 190 °C. Derrite ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo (sin que hierva). Incorpora 1 cucharada de hojas de té negro (de unas 3 bolsitas) y vierte la mezcla en un tazón mediano, raspando el fondo de la sartén para aprovechar todos los restos de té. Deja reposar la mezcla de mantequilla hasta que esté tibia, unos 10 minutos.
- Agregue 1 huevo grande, ¾ taza (150 g) de azúcar granulada, 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton y 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y mezcle vigorosamente con una espátula de goma hasta que esté suave. Agregue ¼ cucharadita de polvo para hornear, ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio y ¼ cucharadita de canela molida y vuelva a mezclar para combinar. Agregue 1½ tazas (187 g) de harina de trigo y mezcle hasta que no queden vetas secas, asegurándose de raspar los lados y el fondo del tazón.
- Divide la masa en 32 porciones (2 cucharaditas o 14 g cada una; la forma más sencilla es dividir la masa en cuatro partes y luego cada parte en 8 trozos). Forma una bola con cada porción. Reparte las bolas entre dos bandejas para hornear forradas con papel vegetal, dejando espacio entre ellas.
- Hornee las galletas de una bandeja a la vez hasta que se inflen y estén secas al tacto, de 6 a 8 minutos. Déjelas enfriar en la bandeja. Preparación anticipada: Las galletas se pueden hornear con hasta 5 días de anticipación. Guárdelas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
- Con una batidora eléctrica, comenzando a velocidad baja y aumentando a media, bate ¾ taza (83 g) de azúcar en polvo tamizada, 6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1 cucharadita (compacta) de jengibre pelado finamente rallado, ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton, ½ cucharadita de cardamomo molido y ½ cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla en un tazón mediano hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos (o puedes usar un batidor de varillas).
- Transfiera el relleno a una manga pastelera con una boquilla redonda mediana. Voltee la mitad de las galletas y coloque pequeñas porciones de relleno en los lados planos, distribuyéndolo uniformemente (alternativamente, puede colocar una cucharadita colmada de relleno en cada una). Coloque las galletas restantes, con el lado correcto hacia arriba, encima, presionando suavemente hasta que el relleno se extienda casi hasta los bordes de las galletas. Refrigere las tartas de crema durante 10 minutos para que el relleno se endurezca ligeramente antes de servir. Preparación anticipada: Las tartas de crema se pueden preparar con 2 días de anticipación. Transfiéralas a un recipiente hermético y refrigérelas. Déjelas a temperatura ambiente antes de servir.
Chai es un término propio del norte de la India. En el sur de la India, y en particular en Tamil Nadu, de donde soy, solemos llamarlo té masala. Si bien la mezcla de especias varía según la región, casi todas las versiones de té masala incluyen jengibre y cardamomo.
NOTA DEL PANADERO: Es mejor usar té molido fino de bolsita, ya que se disuelve fácilmente en la masa. Sin embargo, también se puede usar té de hojas enteras, siempre y cuando lo tritures con un mortero antes de agregarlo a la mantequilla derretida (así evitarás que queden tiras de hojas de té en la galleta terminada).