Vinagre balsámico vs. vinagreta: ¿Cuál es la diferencia?

El vinagre balsámico es esencialmente un ingrediente elaborado a partir del mosto de uva (la uva entera, pulverizada, con tallo incluido), mientras que la vinagreta es un condimento. Si bien podrías servir una ensalada rociada con vinagreta, por ejemplo, tus invitados probablemente mirarían con recelo unas verduras empapadas en vinagre balsámico. El vinagre balsámico, en sí mismo, es simplemente un componente de una vinagreta, incluso cuando se combina con poco más que aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y pimienta, y además tiene muchas otras aplicaciones.

Cuándo usar vinagre balsámico y cuándo usar vinagreta

El vinagre balsámico puede variar enormemente en calidad y precio, desde la marca común del supermercado hasta las variedades añejadas durante cien años que pueden alcanzar precios exorbitantes. Quizás convenga guardar el vinagre balsámico más caro para ocasiones especiales, o al menos para cuando sea el protagonista. Combinado con pan fresco y aceite de oliva virgen extra, es ideal. También queda delicioso rociado sobre lonchas de parmesano o mozzarella fresca. Además, existen muchas otras opciones más económicas que son excelentes para marinar, glasear carnes como alitas de pollo y, gracias a su dulzor y viscosidad, incluso en postres como tarta de queso y helado de vainilla.

Por otro lado, la vinagreta es mucho menos versátil. Su uso principal es en ensaladas y similares. También se puede usar para mojar verduras crudas como zanahorias y apio. Además, se incorpora a algunas ensaladas de col y preparaciones de pasta fría. Y, aunque no es tan versátil como su antecesora balsámica, la vinagreta se puede preparar de muchísimas maneras diferentes, dependiendo de las cebollas, hierbas y especias que se le añadan.