Aquí tienes la mejor manera de cocinar un filete de falda

A diferencia de esos cortes finos, bellamente marmoleados (y por lo tanto abundantemente sabrosos), que solo necesitan sal y pimienta para lucirse, para el filete de falda es imprescindible usar tu marinada favorita, ya que absorbe bien ese toque extra de sabor y se beneficia de una mayor ternura. Solo necesita un ligero contacto con la llama (o una sartén de metal caliente) para alcanzar rápidamente el punto medio; si se cocina más, el filete quedará duro y fibroso, como la suela de un zapato. Pero si se impregna de sabor y se cocina rápidamente, un filete de falda puede pasar de ser mediocre a excelente para prácticamente cualquier ocasión y preparación que requiera esa parte del animal.

Un filete, con cualquier otro nombre, podría hacerse pasar por un filete de flanco.

Tanto el filete de flanco como el filete de falda se obtienen de la misma región de la vaca, siendo el flanco un poco más al sur. El diafragma, ligeramente más cerca de la parte delantera de la vaca, también se encuentra relativamente cerca, pero no se trata de una comparación directa, así que las similitudes en la estructura proteica terminan ahí. Dicho esto, estos tres cortes vecinos se pueden utilizar de maneras muy similares. Además, todos se encuentran entre las variedades de filete más económicas del mercado.

Al igual que sus compañeros más conocidos, el filete de falda es ideal para preparar salteados y fajitas, y para cortarlo en lonchas extrafinas para preparar cheesesteaks caseros al estilo Filadelfia, bañados en Cheez Whiz caliente. Incluso puedes usarlo en tus sándwiches de carne, para los que solemos optar por variedades más económicas como el filete de falda. Y, ¿sabes qué? Nadie te impide encender un par de velas o servirte una buena copa de Barolo para acompañarlo.