El tipo de queso que debes evitar comprar si eres celíaco
Tenemos buenas noticias para los amantes de las buenas noticias: la mayoría de los quesos son naturalmente sin gluten. Pero en este mundo ultraprocesado, con contaminación cruzada y donde "este producto se fabrica en una instalación que también procesa alimentos", aún hay que tener cuidado.
Para mayor seguridad, es mejor evitar los quesos procesados o modificados si también se evita el gluten. Estas variedades suelen contener aditivos como almidones con gluten, que pueden afectar a las personas sensibles o intolerantes al gluten, incluso en pequeñas cantidades. Cualquier producto en la sección de lácteos del supermercado que tenga un color llamativo, esté decorado con dibujos animados o tenga ingredientes adicionales merece una revisión de la etiqueta. Los quesos alternativos o sin lácteos también deben examinarse con atención, ya que podrían requerir ingredientes con gluten para imitar sus versiones originales. Afortunadamente, muchos quesos naturales son también sin gluten.
El queso natural es una opción sin gluten muy sencilla.
Si, por ejemplo, prepararas mozzarella fresca en casa con leche, ácido cítrico, cuajo y sal, te darías cuenta de que ninguno de esos ingredientes contiene gluten. Por lo tanto, siempre que ni ellos ni la suma de sus partes entren en contacto con gluten, por ejemplo, a través de migas de pan que se quedan en la cocina (un error común al cortar la tabla de cortar), tu mozzarella será sin gluten. Lo mismo ocurre con la mozzarella artesanal de tu tienda de barrio o el producto natural que puedes identificar en el supermercado. Si parece que se ha elaborado sin aditivos químicos ni maquinaria compleja, lo más probable es que sea apta para el consumo.
De hecho, cualquier variedad de queso que se encuentre en la categoría de alimentos integrales, es decir, aquellos que prácticamente no contienen aditivos que puedan contener gluten, se puede considerar segura. Estos quesos sin gluten suelen incluir cheddar, feta, pecorino y parmesano. Solo asegúrate de mantenerlos alejados de los alimentos con gluten en esas tablas de quesos y embutidos tan bien preparadas.