Golden Sweet Potato Rolls
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Ingredientes · Raciones about 20
- 1 batata grande (aproximadamente 225 g), lavada
- ½ taza (compacta; 100 g) de azúcar moreno claro
- ¼ taza de leche entera
- Sobre de 35 g (aproximadamente 2¼ cucharaditas) de levadura instantánea.
- 3 huevos grandes, divididos
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal derretida, más un poco más para la sartén y para servir.
- 1 cucharada más 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o 2¼ cucharaditas de sal kosher Morton, más
- 3 tazas (375 g) de harina de pan
- Aceite vegetal (para el recipiente)
- Sal marina en escamas (opcional)
Método · 1 h
- Haz 2 o 3 cortes superficiales a lo largo de 1 batata grande (de unos 225 g), previamente lavada. Colócala en un recipiente mediano apto para microondas; añade ½ taza de agua. Cubre bien con film transparente y cocina en el microondas hasta que la batata esté tierna, unos 15 minutos; escúrrela. (También puedes cocinarla al vapor en una cesta para vapor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento hasta que esté tierna, de 20 a 22 minutos). Deja reposar hasta que se enfríe lo suficiente para poder manipularla. Pélala y machaca la pulpa hasta obtener un puré grueso.
- Transfiera 1 taza (compacta; 235 g) de puré al tazón de una batidora de pie. Agregue ½ taza (compacta; 100 g) de azúcar morena clara, ¼ de taza de leche entera, un sobre de ¼ oz de levadura instantánea (aproximadamente 2¼ cucharaditas), 2 huevos grandes, ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal derretida y 1 cucharada más 1 cucharadita de Diamond Crystal o 2¼ cucharaditas de sal kosher Morton; mezcle con un tenedor para combinar. Agregue 3 tazas (375 g) de harina de pan, coloque el gancho para masa en la batidora y bata a velocidad media-baja hasta que se forme una masa suave y lisa (puede pegarse al fondo del tazón, pero debe despegarse de los lados en su mayor parte), de 12 a 15 minutos.
- Coloca la masa sobre una superficie sin enharinar y dale forma de bola. Engrasa ligeramente el bol de la batidora con aceite vegetal. Vuelve a colocar la masa en el bol, cúbrela bien con un plato o film transparente y déjala reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas. (Para un sabor óptimo, deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 30 minutos y luego refrigérala durante 12 horas para que fermente lentamente).
- Transfiera la masa a una superficie limpia (no es necesario dejarla a temperatura ambiente si está fría; la masa fría es más fácil de trabajar). Con una espátula o un cuchillo pequeño, corte la masa en 20 porciones (de unos 43 g cada una). Trabajando de una en una, cubra la masa con la mano y deslícela sobre la superficie, moviendo la mano con un movimiento circular rápido, para formar una bola compacta (formar bolas sobre una superficie sin enharinar ni engrasar crea fricción y facilita el proceso de moldeado). Unta con mantequilla una bandeja para hornear de 33 x 23 cm y coloca los panecillos en ella. Cúbrelos con film transparente y déjalos reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que casi dupliquen su tamaño y estén esponjosos, aproximadamente 2 horas. Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. Bate el huevo restante y una pizca grande de sal kosher en un tazón pequeño hasta que se mezclen bien. Unta suavemente la parte superior de los panecillos con el huevo. Hornea hasta que estén bien dorados por encima y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de un panecillo marque 88 °C, de 30 a 35 minutos.
- Unte generosamente los panecillos calientes con mantequilla derretida; espolvoree ligeramente con sal marina en escamas si lo desea. Deje enfriar al menos 15 minutos antes de servir. Preparación anticipada: El puré de batata se puede hacer con 3 días de anticipación; transfiera a un recipiente hermético. Cubra y refrigere. Los panecillos (sin mantequilla ni sal marina) se pueden hornear con 1 día de anticipación; guárdelos herméticamente a temperatura ambiente. Recaliente, cubiertos ligeramente con papel de aluminio, en un horno a 325° hasta que estén calientes, aproximadamente 10 minutos. Alternativamente, congele los panecillos hasta con 1 mes de anticipación. Deje enfriar; envuelva la bandeja firmemente en plástico, luego en papel de aluminio. Descongele, envuelto, en el refrigerador durante 12 horas. Retire el papel de aluminio y el plástico, vuelva a cubrir ligeramente con papel de aluminio y recaliente en un horno a 325° hasta que estén calientes, aproximadamente 15 minutos. Unte generosamente los panecillos con mantequilla y espolvoree ligeramente con sal marina si lo desea.
Suaves, esponjosos y deliciosamente dulces, estos panecillos dorados de batata son el complemento perfecto para cualquier comida. Una generosa porción de puré de batata le da a la masa un cálido tono naranja y una textura tierna y elástica que hace que cada bocado sea irresistible. Los almidones naturales de la batata actúan como un tangzhong, enriqueciendo la masa para una mayor suavidad, sin necesidad de pasos adicionales. Unta la parte superior de los panecillos con mantequilla derretida recién salidos del horno y tendrás unos panecillos tan deliciosos como atractivos. Prepara el doble de cantidad; desaparecerán en un abrir y cerrar de ojos.