Por qué deberías pensarlo dos veces antes de usar vino para cocinar
Cocinar con vino puede ser complicado para los principiantes. Elegir la variedad adecuada, usar la cantidad correcta y cocinarlo correctamente para que no deje un rastro de alcohol en la comida son desafíos que todo cocinero aficionado debe afrontar.
Quizás hayas notado, al recorrer los pasillos de tu supermercado, que el vino para cocinar no se encuentra junto a los demás vinos. Esto se debe a que no se vende como bebida. Contiene grandes cantidades de sal, lo que lo hace inadecuado para el consumo, pero perfecto para tenerlo a mano durante meses. Si bien estos altos niveles de sal (además de azúcar y otros conservantes) mantienen el vino en buen estado durante mucho tiempo incluso después de abierto, también pueden darle a tus platos un sabor demasiado salado, demasiado dulce o simplemente desagradable.
¿Qué usar en su lugar?
Cuando se trata de cocinar con vino, muchos cocineros siguen la recomendación general de usar solo un vino que les gustaría beber solo. Al fin y al cabo, uno de los principales usos del vino en la cocina es dar sabor a los platos, así que ¿por qué añadir un sabor que no te gusta? Puedes usar vino para cocinar si lo prefieres, pero quizás quieras ajustar la receta para compensar su salinidad. Esto puede ser útil para quienes prefieren evitar el alcohol o simplemente no beben vino, pero aun así quieren usar recetas que lo incluyan.
El vino también se usa para desglasar las sartenes durante la cocción. El sabor es menos importante aquí, ya que no se usa en grandes cantidades. Simplemente aporta un toque de sabor y se usa principalmente para despegar los restos de comida adheridos al fondo de la sartén. Este es quizás el mejor uso para el vino de cocina, ya que requiere cantidades pequeñas. Pero, como en el mundo del teatro, en la cocina no hay detalles insignificantes, así que quizás convenga optar por una botella de mejor calidad.
Si has estado usando vino para cocinar por simple costumbre, quizás sea hora de explorar otras opciones. La alternativa depende de las necesidades específicas. Si estás preparando un estofado, probablemente deberías optar por un vino tinto rico en taninos que contrarreste la grasa de la carne. Por otro lado, las pastas con salsa de crema y los mariscos (como los langostinos) se beneficiarían de la acidez del vino blanco. En cuanto a la variedad específica, es mejor evitar cocinar con vinos envejecidos en barrica, ya que su sabor intenso puede enmascarar el plato que estés preparando. Puede ser útil considerar qué vino maridaría mejor con tu plato y usarlo como guía. Pero no te obligues a usar un vino que no disfrutarías solo. Elige el que se ajuste a tus gustos y al plato.