Gingery Pork Stuffed Tomatoes
Bienvenidos a la Semana del Tomate, la celebración veraniega de Bon Appétit dedicada a nuestra fruta favorita. Llena tus bolsas con tomates de variedades antiguas y tus bolsillos con tomates Sun Gold: cada día, te compartimos una nueva y deliciosa manera de aprovechar al máximo esta temporada tan especial.
- 8-10 tomates grandes de tipo beefsteak, para ensaladas o en rama.
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton, y más
- 2 huevos grandes
- 1 trozo de jengibre de 5 cm, pelado y rallado finamente.
- 3 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 libra de carne de cerdo molida
- 1⅓ tazas de panko
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas, más un poco más para servir.
- 3 cucharadas de salsa de soja, divididas
- 1 cucharada de crujiente de chile
- 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- Arroz jazmín al vapor (para servir)
- Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 200 °C. Con un cuchillo de sierra, corta la parte superior de 8 a 10 tomates grandes de tipo beefsteak, para ensaladas o en rama; reserva las partes superiores. Retira el corazón de los tomates con las semillas y la pulpa y colócalo en un tazón pequeño; desecha el corazón fibroso, dejando la pulpa con semillas. Sazona el interior de cada tomate con sal kosher. Colócalos en una fuente para hornear de 33 x 23 cm.
- Coloca 2 huevos grandes, un trozo de jengibre de 5 cm, pelado y rallado finamente, 3 dientes de ajo, rallados finamente, 450 g de carne de cerdo molida, 1⅓ tazas de panko, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas, 1 cucharada de salsa de soja, ½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton y ⅓ de taza de pulpa de tomate en un tazón grande. Con las manos, mezcla suavemente para combinar, luego rellena cada tomate con el relleno. Coloca las tapas reservadas encima. Hornea los tomates rellenos hasta que la carne de cerdo esté tierna y bien cocida (un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe marcar al menos 71 °C), de 42 a 47 minutos.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de chile crujiente, 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado y las 2 cucharadas restantes de salsa de soja. Reserva la salsa.
- Sirva los tomates asados con arroz jazmín al vapor, rociado con salsa y decorado con más cebolletas.
Imagina el tierno y sabroso relleno de una empanadilla de cerdo, sazonado con salsa de soja y realzado con una combinación de jengibre, ajo y cebolleta. Ahora imagina que, en lugar de la típica masa de empanadilla, está relleno de un jugoso tomate, pensado para comerse con tenedor y cuchillo junto a una buena porción de arroz. Divertido y original, es una forma ingeniosa de aprovechar el exceso de tomates de verano de una manera sorprendente y saciante, incluso recién sacados de la bandeja del horno.
Esta receta requiere de 8 a 10 tomates de ensalada (o de tipo beefsteak) porque su tamaño puede variar mucho. Deberás llenar casi por completo los tomates con la mezcla de cerdo sazonada; si los tomates son grandes, es posible que solo tengas suficiente cerdo para rellenar 8 en total.