Spanish Bird by Hana Kolářová
Cuando el equipo editorial empezó a hablar de las aves españolas, resultó que cada familia tiene su propia receta original para este popular plato. Y, por supuesto, todas son las mejores del mundo. Por ejemplo, la madre de la editora Katka Kočičková prepara una salsa de crema con arándanos para las aves.
Ingredientes · Raciones For 4–5 people
- 750 g de carne de res
- 1 cucharada de ghee
- 1 cebolla
- 5 huevos
- 100 g slanina
- 200 g de jamón de cerdo
- 3 pepinillos encurtidos
- 250 ml de caldo de res
- 3 tazas de crema agria
- 1 vaso de mermelada de arándanos
Método · 2 h
- Corta la carne a contrapelo en rectángulos regulares de aproximadamente 1 cm de alto. Golpea ligeramente ambos lados con un mazo. Sazona con sal y pimienta por ambos lados. Fríe la cebolla picada en mantequilla hasta que esté dorada, vierte los huevos batidos y fríe hasta que estén firmes. En otra sartén, fríe el tocino cortado en cubos. Coloca una rebanada de jamón sobre la carne y, en un borde, los huevos fritos y las rodajas de pepino. Enrolla cada porción y átala con hilo de cocina.
- En una cacerola poco profunda, dora las aves con el tocino preparado y un poco de mantequilla. Vierte el caldo hasta que la carne quede sumergida aproximadamente 1 cm. Si es necesario, agrega el resto del caldo o agua. Usa una aguja de cocina para comprobar si las aves están tiernas; esto tarda al menos 1 hora. Cuando estén lo suficientemente tiernas, agrega la crema agria y cocina a fuego lento. Si la salsa está demasiado líquida, espésala con un poco de harina y continúa cocinando. Finalmente, agrega una cucharada colmada de compota de arándanos a la salsa y mezcla bien.
- Sírvalo con albóndigas de masa fermentada o de Karlovy Vary y los arándanos restantes.