Placinta Dobrogeana (Romanian Savory Cheese Pie)
La Placinta Dobrogeana es una famosa tarta tradicional rumana, probablemente una de las más famosas de Rumania. Está ligada a la región de Dobrogea, una franja de tierra a lo largo de la costa rumana del Mar Negro.
Ingredientes · Raciones 8
- 300 gramos de harina
- 160 ml de agua
- 1 huevo pequeño
- 1 cucharadita de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vinagre
- 500 gramos de queso fresco blando
- 3 huevos
- 1 cucharada de crema agria
- sal
- pimienta
- 100 gramos de mantequilla
- 1 huevo grande (para pincelar la parte superior del pastel)
- 1-2 cucharadas generosas de yogur/crema agria (para pincelar la parte superior del pastel)
- mantequilla/aceite (para untar el molde para tarta/hornear)
- 750 gramos de manzanas
- 200 gramos de azúcar
- 50 gramos de mantequilla
- 1 barra de canela
Método · 1 h 30 min
- Vierta la harina en un bol, haga un hueco en el centro y añada el huevo, el aceite, el agua, la sal y el vinagre.
- Combina los ingredientes en el centro y ve incorporando la harina poco a poco, mezclando con los dedos hasta que empiece a formarse una masa.
- Forma una bola con la masa y colócala sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica que ya no esté pegajosa.
- Vuelve a colocar la masa en el bol, cúbrela con un paño de cocina húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Otra opción es enharinar ligeramente la bola de masa, introducirla en una bolsa de plástico para congelar, darle un giro para eliminar el aire y dejarla reposar durante 30 minutos.
- Mientras la masa reposa, precaliente el horno a unos 200-210 °C (392-410 °F) (calor medio).
- Ahora es el momento de preparar el relleno de queso. Necesitarás unos 500 g (1 lb) de queso, pero puedes añadir más si prefieres una capa más gruesa (o menos si lo prefieres con menos queso). Puedes usar diferentes tipos de queso para esta tarta, desde queso fresco de vaca hasta queso fresco o semicurado de oveja. También puedes usar feta, queso de cabra, Neuchâtel, paneer o queso fresco.
- Mezcla bien los quesos y deshaz los más duros con un tenedor. Luego, añade la crema agria y los huevos poco a poco hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Recomiendo añadir los huevos y la crema gradualmente: la cantidad necesaria dependerá de la consistencia inicial del queso y del tamaño de los huevos, así que ajusta las cantidades según sea necesario. La consistencia ideal es bastante espesa, no líquida, sino similar a la de una masa de pastel espesa o mortero para ladrillos (¡si te sirve de referencia!). Pruébala al terminar y añade sal si es necesario.
- Deberás untar las láminas de masa con un poco de mantequilla o aceite. Si vas a usar mantequilla, este es el momento de derretirla en una sartén a fuego muy bajo.
- Una vez que la masa haya reposado lo suficiente, es hora de estirarla. Unta bien con mantequilla o aceite el fondo de la bandeja para hornear. Luego, sobre una superficie limpia y bien engrasada, divide la masa en 4 partes. Estira cada trozo de masa con las manos o con un rodillo hasta que quede muy fino, pero no demasiado quebradizo. Unta una cuarta parte del relleno de queso y enrolla la masa formando una especie de salchicha alargada. Forma una espiral alrededor de un extremo del rollo de masa y colócalo con cuidado en una bandeja. Continúa con el resto de la masa y el relleno, añadiendo cada rollo de masa relleno de queso a la espiral en la bandeja para hornear.
- Puedes saltarte el paso de extender la masa y apilar las láminas una encima de la otra. Para ello, primero debes enrollar la masa formando un cilindro y cortarla en seis partes iguales. Forma una bola con cada sexta parte y extiéndela hasta que tenga el tamaño y la forma de la bandeja de horno que vayas a usar (la mía era una bandeja circular de 25 cm/10 pulgadas de diámetro y unos 3 cm/1 ½ pulgadas de profundidad). Coloca la primera lámina de masa en la bandeja de horno engrasada. Úntala con mantequilla/aceite, luego coloca la segunda lámina, después la mitad del queso, extendiéndolo hasta aproximadamente 1 cm (½ pulgada) del borde de la bandeja. Luego añade otras dos láminas de masa (la primera, de nuevo, untada con mantequilla/aceite). Ahora añade el resto del queso, extendiéndolo de nuevo hasta que quede aproximadamente 1 cm (½ pulgada) antes del borde de la bandeja. Por último, añade las dos últimas láminas de masa y úntalas con mantequilla/aceite.
- Una vez que tengas la masa en el molde, pasa suavemente el dorso de un cuchillo por encima para marcar las porciones y dividirla en ocho porciones (puedes usar una bandeja redonda). No es necesario cortar la masa por completo, solo presionarla ligeramente para que el punto de corte quede más definido al final del horneado.
- Ahora, introduce el pastel en el horno precalentado y hornéalo durante unos 20-30 minutos, hasta que la superficie empiece a dorarse. En este punto, mezcla un huevo con tres cucharadas de crema agria o yogur, según tu preferencia. Extiende esta mezcla sobre el pastel y vuelve a meterlo en el horno durante otros 15-20 minutos, o hasta que se dore de nuevo. Un huevo batido con 1-2 cucharadas de crema agria o yogur ayudará a que la masa quede húmeda pero apetitosa, y las semillas de sésamo combinan muy bien con el queso.
- Cuando esté bien dorado por todas partes (¡pero sin quemarse!), sácalo del horno, déjalo enfriar unos minutos y luego córtalo en porciones siguiendo las líneas que marcaste anteriormente.
- Para el relleno de manzana, comience con manzanas ralladas y salteadas en una sartén con mantequilla, azúcar y una rama de canela. Las manzanas estarán listas cuando se haya evaporado todo el jugo; la clave es que no quede jugo derramado en la bandeja para hornear. Hornee como con la versión de queso.
Puedes encontrarla en la mayoría de las pastelerías del país y viene con diversos rellenos, tanto dulces como salados. A continuación, encontrarás la receta tanto para la versión salada como para la de relleno de manzana, si prefieres la versión dulce.
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¡Disfrutar!