Un solo condimento te da unos filetes de atún perfectamente tiernos
La ensalada de atún no es la única preparación de este popular pescado que se beneficia de un poco de mayonesa. Al igual que este condimento, que genera opiniones encontradas, une los ingredientes del marisco enlatado y le aporta cremosidad, también puede mantener el atún en filete un poco más jugoso.
Es similar a cubrir el pollo con mayonesa para que quede jugoso por dentro y crujiente por fuera después de rebozarlo con panko. Esta pasta densa y grasosa ayuda a retener la humedad natural de la proteína, sellándola prácticamente, mientras que un adobo más común simplemente se escurriría. El atún también se cocina casi tan rápido como encender una cerilla, por lo que la capa protectora que proporciona la mayonesa es un poco más tolerante en cuanto a temperatura y tiempo de cocción que algo como solo sal y pimienta. Pero aún así, necesitas sazonarlo.
Combina la mayonesa con otros sabores para obtener el atún más sabroso.
Para que quede claro, no estamos untando con mayonesa el atún de primera calidad, apto para sushi y de precio exorbitante, reservado para ocasiones especiales y con un toque sutil. Esta técnica con mayonesa es más apropiada para el atún común del supermercado, que posiblemente haya sido tratado con colorantes y venga envasado al vacío. Es para cortes como el atún aleta amarilla, más magro y generalmente menos costoso, que tiende a secarse y endurecerse. No es para un trozo de atún rojo veteado, que no necesita tal adorno.
Son esas opciones más económicas las que necesitan un cuidado extra. Así que aún deberías darle sabor a tu atún entre semana, antes o durante la cobertura de mayonesa. Puedes usar tu adobo favorito para atún (¡pero nunca por mucho tiempo!) antes de aplicar la mayonesa, y debería tener un sabor muy parecido al que estás acostumbrado después de que el atún se derrita. (Los más sensibles a la mayonesa podrían notar su presencia). También puedes crear una especie de compuesto con ingredientes como limón y ralladura o salsa de soja y wasabi, pero obviamente resultará un poco más sutil que un adobo más intenso. Y aún debes tener cuidado con el ingrediente más importante: el calor. La FDA dice que 145 grados Fahrenheit es la zona segura para el atún. Pero la temperatura ideal para cocinar el atún está más cerca de 130.