Caramel kung pao chicken
Cuanto más atrevido seas, más oscuro podrás hacer el caramelo en esta receta; pero ten siempre a mano una cantidad medida de agua para poder detener el proceso de caramelización inmediatamente cuando estés satisfecho con el color. Esta es la única manera de lograr que el pollo kung pao caramelizado quede perfecto...
Ingredientes · Raciones For 2 people
- 1 cucharada de almidón
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 8 chiles
- 2 dientes de ajo
- pimienta
- 2 cucharadas de azúcar de caña moscovado claro
- 1 cucharadita de jengibre (fresco)
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 75 g de cacahuetes
- 3 cebolletas
Método · 1 h 40 min
- Corta la carne en trozos pequeños. En un bol, mezcla la maicena con dos cucharadas de salsa de soja, añade la carne y mezcla bien. Marina durante una hora en el refrigerador.
- A continuación, calienta el aceite en un wok grande o en una sartén honda grande. Escurre el pollo de la marinada y sécalo con papel de cocina (retira la marinada).
- Añádelos a un wok o sartén junto con los chiles, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan y fríe durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la carne se dore y los chiles empiecen a ponerse negros.
- Luego, retira todo a un plato y limpia la sartén con papel absorbente. Vierte el azúcar en el wok, agrega 50 ml de agua y cocina hasta que la mezcla adquiera un color caramelo.
- Mide 300 ml de agua tibia y, cuando el caramelo alcance el color deseado, viértelo rápidamente en la sartén. Agrega el jengibre, el vinagre, el aceite de sésamo y el resto de la salsa de soja y deja que vuelva a hervir.
- Vuelve a poner la mezcla de pollo en la sartén, añade los cacahuetes o anacardos y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que la salsa adquiera una consistencia de caramelo y cubra la carne. Añade la parte blanca de las cebolletas durante los últimos 2 minutos y la parte verde durante los últimos 30 segundos. Sirve con arroz jazmín o fideos.