Cuando la vida te dé tomates, conviértelos en una deliciosa mantequilla de tomate
Aquí nos encanta la mantequilla. La mantequilla de lujo, la que adoran celebridades como Ina Garten; la mantequilla de vodka, la más divertida, ideal para fiestas; e incluso la que sirve como aderezo para palomitas en los cines.
Los tomates le dan incluso a las mejores mantequillas un toque vibrante que pocas cosas pueden aportar aparte de la acidez característica del tomate, su frescura fresca y su color intenso. Y querrás usar los pequeños para obtener el mayor impacto. Preferimos los tomates cherry en lugar de los uva para esta preparación, ya que su dulzor realzado parece contrarrestar la salinidad de la mantequilla, ya sea que uses una barra salada o la agregues. Cuando trabajamos con una sola barra, también vamos a usar solo la mitad de una pinta estándar de tomates. Una vez que se agregan más hierbas, especias y aliáceas a la ecuación, todo se diluye rápidamente. Asimismo, muchas recetas sugieren asar los tomates enteros, pero también creemos que es mejor sacar la mayor parte de sus semillas y jugo para no agregar demasiado líquido y diluir la composición de la mantequilla. También incorporamos solo una cantidad mínima de un ingrediente no tan secreto.
A ti te gusta el tomate y a nosotros nos gusta la mantequilla de tomate.
Una vez que hayas cortado los tomates cherry por la mitad y les hayas quitado el corazón, estarán listos para asarlos. Enciéndelo y cocínalos durante unos 4 minutos antes de comprobar que estén bien asados. Una vez fríos y puestos en la procesadora de alimentos, añade los condimentos que desees, como sal (que probablemente solo necesites si usas mantequilla sin sal), pimienta, ajo y hierbas picadas como albahaca o tomillo. También nos gusta añadir unas gotas de glutamato monosódico (GMS).
Si bien la frescura de los tomates recién cosechados es una delicia, solemos trabajar con los tomates del supermercado. Como estos últimos suelen tener un sabor más suave, el glutamato monosódico (GMS) realzará su sabor natural. Tritura brevemente la mezcla en la batidora antes de añadir la mantequilla a temperatura ambiente para que la base quede bien integrada, y luego termina de mezclarlo todo. La mantequilla de tomate resultante está deliciosa sobre una baguette, es ideal para un sándwich de queso a la plancha y queda genial en pan de ajo.