Costillas de cordero con costra de parmesano, puré de patatas y salsa de vino tinto
Este es un delicioso costillar de cordero con costra de romero y parmesano, acompañado de puré de patatas y salsa de vino tinto, cortesía del chef Paul Hegeman.
- 4 costillares de cordero (4 chuletas cada uno, sin la capa de grasa y sin exceso de grasa).
- 2 manojos de romero
- 2-3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de queso parmesano
- 2 tazas de pan rallado
- 2 tazas de harina común
- 2 huevos
- leche
- aceite de oliva (virgen extra)
- escamas de sal marina
- manteca
- pimienta negra (recién molida)
- Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
- Saca el cordero de la nevera aproximadamente una hora antes de cocinarlo; esto garantizará una cocción uniforme.
- Coloca los huevos en un bol y bátelos ligeramente, añade un buen chorrito de leche y un par de cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien.
- Coloca el pan rallado en otro recipiente, añade el queso parmesano, el ajo, el romero, sazona generosamente con sal y pimienta y mezcla bien los ingredientes.
- Coge las costillas una a una y reboza la parte del lomo en harina, teniendo cuidado de que la harina solo caiga sobre la carne y no sobre los huesos.
- Coge las costillas de cordero enharinadas y sumerge la parte enharinada en la mezcla de huevo, deja que escurra el exceso durante un par de segundos y coloca la costilla en el recipiente con pan rallado.
- Cubra con cuidado la parte húmeda de las costillas con el pan rallado y presione suavemente el pan rallado, asegurándose de que todo el lomo quede empanado.
- Una vez que todas las rejillas estén empanizadas, coloque una sartén a fuego medio, agregue suficiente aceite para cubrir la base de la sartén y agregue un par de cucharadas de mantequilla.
- Dora ligeramente las rejillas por todos los lados y colócalas en una bandeja de horno (asegúrate de que las rejillas estén rectas; es posible que tengas que apoyarlas contra el borde de la bandeja).
- Dependiendo del tamaño de las rejillas y del grado de cocción, hornee durante el siguiente tiempo:
- Raro: 12 minutos
- Media rara: 16 minutos
- Medio: 18 minutos
- Bien hecho: 23 minutos
- Deje reposar las costillas fuera del horno durante unos 5-8 minutos antes de servir. Puede cortarlas en filetes para servir o dejarlas enteras.
- Ideal con una rica salsa de vino tinto, e incluso mejor con una copa de Pinot Noir al lado.
Todo el mundo sabe que la carne y las hierbas frescas son una combinación perfecta, pero como en las relaciones humanas, algunas combinaciones son más fuertes que otras.
Por ejemplo, pollo asado con tomillo fresco, marisco con eneldo o hinojo, tierna ternera con una rica salsa bearnesa con estragón y, por supuesto, la combinación perfecta de cordero asado con romero fresco.
En esta receta, la combinación mencionada anteriormente se lleva a otro nivel con la adición de ajo y parmesano. Sin duda, esta es mi forma favorita de comer cordero.
Disfruta de esta increíble receta de costillas de cordero del chef Paul Hegeman.