¿Qué hace que la harina Graham sea tan especial?
La harina Graham parece estar relegada a un solo producto, al menos en el imaginario popular. Cuando piensas en Graham, probablemente imaginas pilas de galletas Graham, tal vez partidas por la mitad para hacer s'mores o listas para ser procesadas y pulverizadas para hacer una base de tarta.
Una de sus características es que la harina Graham es integral. Esto significa que contiene los tres componentes del trigo: salvado, endospermo y germen. A diferencia de la harina común, que solo contiene el endospermo, para elaborar harina Graham, el endospermo se muele hasta obtener una consistencia suave, mientras que el salvado y el germen se procesan menos, lo que le confiere una textura ligeramente áspera. La harina Graham también tiene un sabor dulce y a nuez que la hace perfecta para usar en repostería, masas para tartas y, por supuesto, para hacer galletas Graham.
La historia de la harina Graham
La harina Graham es sabrosa y rica en fibra, pero lo que realmente la distingue de otras harinas es su origen, que, en términos generales, es bastante reciente. Fue inventada por Sylvester Graham en la década de 1820. Graham era predicador y formaba parte de un movimiento alimentario centrado en el vegetarianismo y una dieta restrictiva destinada a eliminar los deseos sexuales, que él y sus seguidores consideraban pecaminosos. En sus sermones, Graham recomendaba a sus seguidores eliminar vicios como el café, las especias y las carnes de su dieta, sustituyéndolos por alimentos ricos en fibra, frutas y verduras.
Las galletas Graham y la harina Graham eran una parte fundamental de lo que él llamaba la "dieta Graham", y sus seguidores las consumían como parte de sus dietas restrictivas. Estas creencias no eran del todo impopulares durante el siglo XIX. De hecho, podemos agradecerle al Dr. John Harvey Kellogg la invención de los copos de maíz Kellogg's, un alimento que desarrolló como parte de su propia dieta blanda, diseñada para promover una digestión saludable y alejar a los comensales del pecado. Sin embargo, las galletas Graham de entonces no se parecían a las que conocemos hoy. La versión moderna de la galleta surgió a finales del siglo XIX, cuando la empresa que hoy es Nabisco comenzó a producirlas a mayor escala. Más tarde, en 1925, la compañía lanzó la marca Honey Maid, que producía un producto más dulce, más parecido a las galletas Graham que conocemos y disfrutamos hoy.
Cómo usar la harina Graham
¿Cómo se consigue la harina Graham y cómo se usa? Puede que no la encuentres en tu supermercado habitual, pero sí en algunas tiendas de alimentos naturales. Si no la encuentras allí, puedes pedirla por internet. En cuanto a la repostería, existen varias opciones para esta harina tan particular. Generalmente, se usa para preparar cereales, granola, galletas saladas, panes integrales y pan moreno.
Incluso puedes usar harina de graham para hacer tus propias galletas graham y darle un toque especial a la sopa de galletas graham, una opción de desayuno rápida y deliciosa, aunque un tanto peculiar. Para preparar galletas graham caseras a tu gusto, incluso si resultan demasiado dulces para Sylvester Graham, puedes combinar harina de graham con azúcar (blanca o morena para mayor cremosidad), bicarbonato de sodio, leche y miel. También puedes sustituir la miel por melaza si prefieres un sabor más cálido.