Fish in coconut breadcrumbs with pineapple salsa
Un plato que se puede desglosar en componentes: la salsa de piña se puede servir con camarones o pollo, el arroz con prácticamente todo; combina bien con pollo jerk jamaicano picante o salsa teriyaki, por ejemplo. Pero pruébalo todo junto con pescado primero, es una combinación excelente.
Ingredientes · Raciones For 4 people
- 1 taza de arroz jazmín
- 1 lata de leche de coco
- 1 pizca de azúcar granulada
- 1 pieza de hierba limón
- 4 filetes de pescado blanco
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 100 g de harina de trigo común
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado panko
- 1 taza de coco rallado
- piña
- cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 aguacate
- 1 puñado de cilantro fresco
Método · 53 min
- Para preparar el arroz con coco, vierte el arroz en una cacerola, agrega la leche de coco y llena la lata de leche con agua. Añade sal, una pizca de azúcar y, si lo deseas, trocitos de limoncillo machacados. Deja que hierva y remueve de vez en cuando para que el arroz no se pegue. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Destapa, remueve con un tenedor, vuelve a tapar y deja reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.
- Mientras se cuece el arroz, prepara el pescado. Sazona los filetes con sal y pimienta y rocíalos con jugo de lima. En otro recipiente, mezcla el curry en polvo con harina, añade los huevos salados batidos y, en el último, mezcla el pan rallado panko con el coco rallado. Reboza el pescado primero en la harina, luego en los huevos batidos y, por último, en la mezcla de pan rallado y coco.
- Calienta abundante aceite en una cacerola y fríe los filetes hasta que estén dorados, unos 4 minutos por cada lado. Retíralos y colócalos sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Mezcla todos los ingredientes para la salsa y resérvalos.
- Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa. Tritúrala y mézclala con jugo de lima, sal, pimienta y cilantro (o licúa si prefieres una salsa completamente suave). Si quieres una consistencia más líquida, añade un poco de agua.
- Coloca el arroz en un plato, rocía la salsa sobre el pescado y sírvelo con salsa de aguacate.