Lasconky with chocolate and coffee cream
Hemos llevado el placer de lo dulce a otro nivel. Hemos combinado los delicados merengues de nueces con no una, sino dos cremas: chocolate y café. Prueba uno y déjate llevar con nosotros al paraíso del dulzor. Además, la receta es sencilla, no necesitas molde y aun así obtendrás un postre exquisito.
Ingredientes · Raciones For about 16 donuts
- 6 claras de huevo
- 330 g de azúcar extrafino
- 240 g de avellanas
- 100 g de chocolate negro
- 100 ml de nata para montar
- 150 g de azúcar extrafino
- 60 ml de agua
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 350 g de mantequilla
- 1 cucharada de café instantáneo
- sal
Método · 2 h 30 min
- Precalienta el horno a 130 °C y forra una bandeja de horno con papel de hornear. Si quieres que las galletas queden uniformes, dibuja círculos de 5-6 cm de diámetro en la parte inferior del papel.
- Bate las claras con el azúcar hasta que estén firmes y brillantes, e incorpora las avellanas molidas. Llena una manga pastelera con una boquilla redonda ancha y forma círculos sobre papel de hornear. Hornea a 130 °C durante unos 15 minutos, luego apaga el horno, abre un poco la puerta y deja secar las galletas.
- Prepara la ganache. Coloca el chocolate en un recipiente resistente al calor. En una cacerola pequeña, calienta la crema casi hasta el punto de ebullición y viértela sobre el chocolate. Deja reposar un minuto y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar.
- Prepara la crema de café. En una cacerola pequeña, combina el azúcar y el agua. Lleva a ebullición y cocina sin remover durante unos 3-4 minutos o hasta que el jarabe alcance los 114 °C. Mientras tanto, con el batidor de globo del robot, bate los huevos y las yemas a velocidad media durante unos 3-4 minutos hasta que estén ligeros y esponjosos. Reduce la velocidad a baja y, sin dejar de batir, vierte lentamente el jarabe de azúcar preparado sobre los huevos en un chorrito fino. Luego aumenta la velocidad de nuevo a media y bate durante otros 6-8 minutos o hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y fría al tacto. Reduce la velocidad de nuevo y añade gradualmente la mantequilla. Luego aumenta la velocidad de nuevo y bate durante otros 4-5 minutos. La mezcla se cortará al principio, pero no te alarmes, se volverá a integrar bien. Añade el espresso y la sal y bate hasta que la mezcla esté perfectamente combinada.
- Coloca la ganache en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa de 1 cm de diámetro. Rellena una segunda manga pastelera con la misma boquilla con la crema de café.
- Divide los lascones horneados por la mitad, coloca una mitad con el fondo plano hacia arriba. Extiende un círculo de ganache de chocolate sobre cada uno, pon crema de café encima y cúbrelo con el otro lascone. ALGO EXTRA Puedes preparar el ganache y la crema de café con hasta cinco días de anticipación. Deja que ambos alcancen la temperatura ambiente antes de usarlos y bate la crema. Los lascones tienden a absorber humedad, así que es mejor rellenarlos, unirlos y servirlos (o simplemente dejarlos reposar un poco). Sin embargo, se pueden congelar muy fácilmente. Si quieres, presiona una nuez tostada en el relleno rociado.