Spicy pumpkin-lentil soup with spinach
Una olla de sopa con una cuchara puede ahuyentar el frío de las extremidades congeladas y la melancolía de la cabeza. ¡Y la sopa picante de calabaza y lentejas verdes es justo eso! Calienta, reconforta y llena...
Ingredientes · Raciones For 6 people
- 400 g de calabaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de comino
- 300 g de lentejas verdes Puy
- 2 litros de caldo de verduras
- 80 g de bulgur
- 200 g de espinacas baby
- cidra
- 6 cucharadas de yogur blanco
Método · 1 h 30 min
- Precalienta el horno a 220 °C (con ventilador a 200 °C). Coloca la calabaza en una bandeja para hornear, rocíala con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y espolvorea con 2 cucharaditas de comino. Hornea hasta que esté dorada, de 25 a 30 minutos.
- Traslada la mitad de la calabaza de la bandeja de horno a una olla. Añade las lentejas y 1,5 litros de caldo, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos, añadiendo el bulgur durante los últimos 10 minutos.
- Con una cuchara de madera, machaca un poco de la calabaza asada e incorpórala a la sopa. Agrega las espinacas, la ralladura y el jugo de limón, más caldo si es necesario y el resto de la calabaza. Calienta bien. Sirve con una cucharada de yogur espolvoreado con el comino tostado restante. Receta y fotos tomadas de la revista Olive.