Pulpo español (gallego): Pulpo a'la Gallega
Esta receta me la dio una amiga mía, María, que es de la preciosa región costera de Galicia, en el noroeste de España.
- tentáculos de pulpo grandes de 1 kilogramo
- pimentón dulce español de calidad
- pimentón picante español de calidad
- aceite de oliva virgen extra
- escamas de sal marina
- pimienta negra recién molida
- Si el pulpo está fresco, congélelo hasta que esté completamente congelado.
- Coloca el pulpo en el refrigerador la noche anterior a prepararlo, para que se descongele antes de cocinarlo.
- Llena la olla grande hasta tres cuartas partes con agua salada y ponla a hervir.
- Sin bajar el fuego, introduce el pulpo en el agua y cocínalo durante 30 minutos.
- Retira el pulpo del agua.
- Corta los tentáculos en trozos de 1 cm (½ pulgada) de grosor. Córtalos un poco más gruesos a medida que te acerques a las partes más delgadas.
- Colóquelos sobre un plato de madera.
- Sazone generosamente con ambos tipos de pimentón.
- Sazona generosamente con sal y pimienta.
- Rocíe con aceite de oliva.
- Para terminar, rocíe con un poco del agua de cocción.
- Sirva con palillos de dientes insertados en algunos trozos de pulpo.
La zona es rica en una gran variedad de deliciosos mariscos, y la dieta local y el repertorio de María lo reflejan claramente. Sus recetas de mariscos son increíbles, y las historias que cuenta sobre su infancia, disfrutando de todas las maravillosas especialidades locales, siempre me hacen la boca agua.
Uno de esos platos que me hizo la boca agua cuando me lo mencionó por primera vez fue este: Pulpo a'la Gallega.
Lamentablemente, cuando lo preparo, rompo una regla fundamental y lo sirvo en un plato normal en lugar del tradicional plato de madera. Creo que aún no me ha perdonado y ahora estoy buscando un plato adecuado para servírselo como es debido y, con suerte, arreglar las cosas, ya que soy adicto a sus recetas de mariscos y, hasta entonces, me ha dicho que no me volverá a comer.
Lo que más me gusta de las recetas tradicionales como esta es su sencillez. Al prepararla por primera vez, estuve tentada de añadir ralladura de limón, perejil, ajo y todo tipo de ingredientes para darle un toque más interesante. Por suerte, no cedí a la tentación, ya que el plato es absolutamente perfecto tal como está, y como lo ha sido durante siglos; además, si no, me habría quedado sin acceso a sus recetas para siempre. ¡Que la disfruten!
- Si el pulpo está fresco, congélelo hasta que esté completamente congelado. Esto ayuda a ablandar la carne y facilita su cocción.