¿Es seguro comer carne picada que todavía está un poco rosada?
El primer bocado a una hamburguesa grande y jugosa es uno de los pequeños placeres de la vida. Pero, ¿qué haces si notas que tu hamburguesa está un poco cruda por dentro? ¿La tiras a la basura? ¿Sigues comiéndola sin pensarlo dos veces?
La respuesta a la pregunta de si la carne molida está ligeramente rosada por dentro es segura no es tan simple como un "sí" o un "no". Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), es seguro comer carne molida que aún esté rosada siempre y cuando se haya cocinado a una temperatura interna de al menos 71 grados Celsius (160 grados Fahrenheit) y se haya utilizado un termómetro para alimentos para confirmar dicha temperatura. De lo contrario, se corre el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Asegurarse de que la hamburguesa sea segura para el consumo
Para producir carne molida, se combinan varios cortes de carne y recortes de grasa. Esto puede provocar que las bacterias penetren en la carne, en lugar de quedarse solo en la superficie. Por eso, la temperatura ideal para cocinar una hamburguesa es de 71 grados Celsius (160 grados Fahrenheit), ya que elimina las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades, como la E. coli, la salmonela y la listeria. Sin embargo, la carne molida puede quedar un poco rosada incluso después de cocinarse a la temperatura adecuada, por lo que es fundamental saber usar un termómetro para carne.
Si te preocupa que cocinar tu hamburguesa a un punto considerado "bien hecha" la convierta en un trozo seco y poco apetitoso, no te desesperes. Aún es posible disfrutar de una hamburguesa jugosa y sabrosa, bien cocida, sin riesgo de intoxicación alimentaria. ¡Todos ganan! La clave está en evitar la carne molida magra, ya que la grasa que se derrite durante la cocción es lo que mantendrá la hamburguesa jugosa y sabrosa.
La proporción ideal de grasa en la carne molida es 80% magra y 20% grasa. Otro truco es calentar bien la parrilla, entre 190 y 200 grados Celsius. Cocinar las hamburguesas a fuego alto les dará un delicioso sellado exterior que ayudará a conservar sus jugos por dentro. Ten a mano un termómetro para carne para asegurarte de no cocinarlas demasiado. Con estos consejos, podrás preparar hamburguesas jugosas y sabrosas con total seguridad.