Modernización de las máquinas de café: Consumidores exigentes
Control electrónico de temperatura, programación de preinfusión, control de modo de espera. Estas son algunas de las características que están ganando popularidad en las máquinas de café para el sector de la restauración, y que se exhiben en Fispal Food Service, feria que abre sus puertas hoy (26 de mayo) en el distrito de Anhembi. Según los expositores, estas innovaciones están diseñadas para satisfacer las necesidades de un consumidor más exigente que busca una experiencia más sofisticada.
“A menudo, la gente quiere prepararse su propio café, igual que el que probaron en una cafetería, servido por un barista”, analiza Denis Robert, técnico de Gaggia. Según él, el aumento de la oferta de cafés gourmet en el mercado brasileño ha impulsado a este consumidor.
Gustavo Salomão, director de Dr. Coffee, afirma que la dificultad que enfrenta el sector de la restauración para encontrar buenos baristas y la creciente exigencia de los consumidores impulsan el crecimiento del sector de las máquinas de café, que se está volviendo cada vez más tecnológico. "La tecnología que llega a Brasil existe desde hace tiempo, pero su elevado precio no atrajo a las empresas hasta ahora, cuando ambos factores (la demanda y la falta de mano de obra cualificada) propiciaron la importación de estos equipos".
Fábio Moraes, de Utam, coincide con ambas. Según ella, el crecimiento del mercado del café gourmet en Brasil y las exigencias de los consumidores, que buscan una experiencia más sofisticada, están convirtiendo la evolución tecnológica de las cafeteras en una necesidad, y ya no en un factor diferenciador. "Quienes no se adapten a esta evolución no tendrán cabida", afirma.