Whisky de centeno WhistlePig, la nueva exclusiva de Meregalli
Los whiskies de centeno WhistlePig son la última incorporación al catálogo de licores de Meregalli Spirits. La destilería se fundó en 2007 en Shoreham, Vermont, lejos de las principales y más conocidas zonas de producción de Estados Unidos, con el objetivo de devolver al centeno su lugar central en el whisky americano, realzando su carácter distintivo. Y la marca ha vinculado su identidad a la materia prima desde sus inicios.
El centeno utilizado procede en gran parte de la finca donde se ubica la destilería, una zona de 500 acres de campos de cereales y cultivos experimentales, robles autóctonos, agua de pozo y arces.
El centeno se destila en alambiques de cobre, una técnica que preserva su carácter y realza su personalidad. El resultado es un estilo inconfundible, donde la nota especiada típica del whisky de centeno emerge con fuerza, pero se equilibra con una estructura más profunda y compleja.
La experimentación y la búsqueda de nuevas interpretaciones del whisky de centeno, mediante un largo añejamiento y maduración en barricas selectas, son otros elementos clave para definir el perfil de WhistlePig. Este enfoque comenzó bajo la dirección de Dave Pickerell, un maestro destilador de gran experiencia que falleció en 2018, y ahora lo continúa un equipo liderado por mujeres, con Liz Rhoades como jefa de desarrollo de whisky y Meghan Ireland como maestra mezcladora.
Otro elemento crucial es el añejamiento, reflejo de la profunda conexión de la marca con Vermont. Los barriles más emblemáticos de WhistlePig se elaboran con roble procedente de la propia finca y sus alrededores. El clima frío de la región, con una temporada de crecimiento más corta, favorece el desarrollo de un mayor número de anillos de crecimiento en los árboles, lo que, durante la maduración, contribuye a una mayor intensidad y riqueza en el perfil aromático del whisky.
Las tres expresiones que llegaron a Italia
Meregalli trae a Italia tres expresiones de la destilería, añejadas durante 10, 12 y 15 años. WhistlePig 10 Years Old Rye (50% vol.), elaborado con 100% centeno, se caracteriza por una estructura equilibrada y un perfil especiado, con notas de pimienta de Jamaica, cáscara de naranja, anís y roble, acompañadas de un toque ahumado y matices de caramelo. Dulce en boca, con toques de caramelo y vainilla, seguido de un toque especiado de centeno y notas mentoladas, se recomienda servirlo solo, con hielo, pero también funciona bien en coctelería, especialmente como base para un Manhattan.
WhistlePig 12 Years Old Rye (43% de alcohol por volumen) es el resultado de 12 años de crianza en barricas nuevas de roble americano y su posterior refinamiento en tres tipos diferentes de barricas: Madeira, Sauternes y Oporto, que enriquecen su perfil con notas frutales de albaricoque, dátiles, pasas y ciruelas.
Entre las expresiones más longevas de la destilería, WhistlePig 15 Year Old Rye (46% vol.) envejece durante 15 años en barricas de roble americano y luego pasa seis meses en barricas de roble de la finca. Su perfil aromático está dominado por notas de caramelo, vainilla y roble, combinadas con toques de pimienta de Jamaica y naranja quemada. En boca es cálido y cremoso, con notas de toffee y especias de repostería que se mezclan con cuero y tabaco.