La venganza del bar deportivo, entre cócteles y estilo italiano
«El bar no se trata solo de consumir, sino también de socializar». Este es el punto de partida para Davide Di Guida, gerente del bar Viper, que abrió sus puertas en Nápoles en 2025 (y acaba de celebrar su primer aniversario), en pleno centro histórico, a un paso de Santa Chiara.
«Decidimos no llenar el botellero con toneladas de ginebras o productos caros solo para aparentar», añade Di Guida. «Preferimos tener veinte o veinticinco vermuts, y muchos más amargos y amari. Si vienes a Viper, vienes a beber italiano». Junto a los grandes clásicos, también hay un rincón de «nostalgia», con botellas de diversos orígenes que prácticamente han desaparecido de los bares de cócteles con el paso de los años, pero que siguen evocando recuerdos e historias personales. Entre ellas se incluyen Chivas, Cachaça 51, Monte Alban y muchas otras marcas que hoy parecen pertenecer a otra época, algunas de las cuales se dejan expuestas intencionadamente como recuerdo de su tiempo.
El menú contribuye a la narrativa; de hecho, los gráficos evocan deliberadamente las antiguas listas de precios de los bares italianos, con tipografías, imágenes y diseños que parecen sacados directamente de los años 70. «Está hecho así a propósito», explica el gerente del bar. «Parece fácil reproducir esa estética, aunque sea "fea", pero en realidad es muy difícil. Queríamos que el menú reflejara la esencia del restaurante».
Y de una iniciativa lanzada por Di Guida y compañía, nació una nueva iniciativa, concebida en respuesta a las recientes restricciones que han desafiado las costumbres de los clubes nocturnos napolitanos. "La ordenanza, que impuso el cierre anticipado de locales y la prohibición de la comida para llevar después de las 22:30, fue la chispa", explica Davide Di Guida, "que dio origen al proyecto Io Bevo Italiano". Este proyecto comienza por resaltar la tradición italiana de la bebida y transformarla en una narrativa contemporánea, con cócteles combinados con base Made in Italy y una campaña electoral en toda regla para animar a la gente a votar. Este formato trajo cócteles de toda la región al bar Viper entre junio y julio, desde I Giardini di Marzo en Aversa hasta Santa Monica en Scafati, desde Serazac Vintage Club en Angri hasta Grida en Pozzuoli, e incluso establecimientos napolitanos como Nick & Nora, Mosto, Buco Pertuso y Pepi Vintage Room. En el Viper, cada invitado presentó tres cócteles elaborados exclusivamente con ingredientes italianos —desde Martini hasta Branca, desde Molinari hasta Opificio Nunquam y Nazionale Spirito Italiano—, creando versiones innovadoras de Negronis, Martinis y otros clásicos de la coctelería italiana, transformando la velada en una muestra de la cultura de la bebida italiana, pero también en una auténtica competición, con votación en redes sociales incluida. «No quería simplemente organizar veladas con diferentes invitados», explica el jefe de bar, «buscaba un hilo conductor. La idea de una campaña electoral nos permitió abordar un tema serio con humor, sin perder la ligereza propia de nuestro sector». En octubre, se celebrará una gala para anunciar a los cuatro concursantes con mayor interacción en redes sociales, que competirán en una batalla de coctelería. Al mismo tiempo, se publicarán las entrevistas realizadas durante el evento. «La próxima edición», promete Di Guida, «prevista para 2027, también estará abierta a un público nacional, invitando a bármanes de toda Italia».